L'intervista di Videodegustando al Presidente ONAS
Il 26 aprile 2025, presso l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno a Portici (NA), si è svolto il Convegno Nazionale ONAS, un’importante occasione di confronto e approfondimento sul tema delle razze autoctone e della valorizzazione delle produzioni norcine di eccellenza. L’evento…
Tutte le aziende premiate da ONAS nella 1° Rassegna nazionale dedicata ai salumi da razze autoctone.
Il Parco del Vesuvio e la sala conferenze dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno di Portici hanno fatto da scenario per la bella cerimonia di assegnazione dei riconoscimenti ONAS del 26 aprile scorso. Tra i circa 300 prodotti selezionati, suddivisi per genetica e per tipologia, sono stati premiati…
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Rassegna di salumi da razze autoctone - Edizione 2025
Si è conclusa la prima edizione della rassegna nazionale “Salumi Antichi” dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS), dedicata ai migliori prodotti di salumeria da razze suine autoctone e organizzata in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno…
11 Maggio 2025 - Villafranca d'Asti (AT)
Il Comune di Villafranca d'Asti, ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi) e AMI (Ambasciatori Mieli Italiani) ti invitano "Tra Mieli e Salami: Abbinamenti inconsueti", una degustazione guidata che ti svelerà l'armonia sorprendente tra mieli artigianali e salumi d'eccellenza. Manifestazione Maiali d'AutoreDomenica…
26 Aprile 2025 - Portici (NA)
PROGRAMMA Presentazione progetto Vincenzo di Nuzzo - Presidente ONAS Saluto di benvenutoLoredana Baldi - Direttore Dipartimento di Coordinamento di Epidemiologia e Biostatistica dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno di Portici Apertura lavoriLuciano Pignataro - Giornalista …
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27 e 28 Aprile - Napoli
ONAS ha scelto la meravigliosa città di Napoli come scenario per il prossimo Convegno nazionale che si terrà il 26 e il 27 aprile 2025. L’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno di Portici ospiterà l’importante conferenza sul tema delle “Razze autoctone e valorizzazione…
12 Aprile 2025 - Trieste
Unitevi a noi per un viaggio unico attraverso i sapori e le tradizioni italiane! Sabato 12 aprile alle ore 20:00, presso l'Antico Caffè San Marco di Trieste, ONAS e AIS vi invitano a una serata speciale: "Dalla Bassa all'Altopiano". Questa cena-degustazione racconterà le eccellenze della Bassa parmense,…
Tutte le notizie su corsi in partenza, addestramento, attività ed eventi in tempo reale!
Gentili socie e soci, abbiamo bisogno di tenervi aggiornati su tutte le nostre attività ma le mail non sempre rappresentano lo strumento più veloce. Per questo motivo abbiamo deciso di creare un Canale WhatsApp ONAS. Niente paura!!! Non è un gruppo, non è una lista…
28 Marzo 2025 - Trieste
Viaggio alle origini della mozzarella di bufala: lectio magistralis del casaro-filosofo Antonio Farina con degustazioni abbinate a salumi da razza autoctona Casertana. La croce cosmica cardinale nella manualità della “mozzatura”. Le fasi lunari nella caratteristica forma sferica del prodotto finale.…
27 Marzo 2025 | On Line
ONAS incontra il Nero dei Nebrodi. Da alcuni definito anche Nero Siciliano o delle Madonie o dell’Etna. Ma in realtà il riferimento è unico ossia alla genetica sopravvissuta ad una variegata popolazione autoctona che includeva diverse tipologie di suino diffuse in particolare nell’area dell’attuale…
28 Febbraio 2025 - Certaldo (FI)
Incontro per conosce meglio alcuni salumi della tradizione toscana Mortadella di Prato IGP Tarese del Valdarno Salame di Cinta senese Capocollo di Cinta senese VENERDì 28 FEBBRAIO 2025The Book BarVia XXVI luglio, 1350052 Certaldo (FI) INFO E PRENOTAZIONIMirko: 338.7342913toscana@onasitalia.org
Prima rassegna nazionale di salumi da razze autoctone
La prima edizione in assoluto di una rassegna nazionale dedicata ai salumi da razze autoctone è l’importante progetto che l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS) ha avviato in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno di Napoli. La Rassegna, denominata…
27 Febbraio 2025 - ONLINE
Proseguono gli incontri dedicati ai vari aspetti che riguardano le razze autoctone.In questa serata parleremo di grasso con la dottoressa Antonella Matteucci, Biologa nutrizionista, attiva a Pordenone, a Torino e, online, su tutto il territorio nazionale, che ci racconterà di acidi grassi, di diete chetogeniche…
08 Febbraio 2025 - Chiavenna
Paolo Mazzucchelli e Fabio Bollini di Videodegustando in occasione del convengno "Il Suino dero delle Alpi" svoltosi a Chiavenna(SO) l'8 Febbraio 2025, intervistano il Presidente ONAS Vincenzo di Nuzzo. Guarda il Video
8 e 9 Febbraio 2025 - Chiavenna (SO)
VENERDI 7 FEBBRAIO Lezione riservata agli studenti I.P. “Crotto-Caurga” A cura del Presidente ONAS, Vincenzo di Nuzzo SABATO 08 FEBBRAIOOre 10:00 | Visita al Palazzo Vertemate Franchi Via del Palazzo Vertemate, 35 - Piuro (SO)Ore 11:45 | Visita nel crotto dei vini di Mamete Prevostini Assaggio…
30 Gennaio 2025 - ONLINE
Appuntamento d'eccezione con il suino di razza Sarda.Incontreremo il dott. Sebastiano Porcu di AGRIS Sardegna, l'agenzia regionale impegnata nella ricerca scientifica e nell’innovazione tecnologica nei settori agricolo, agroindustriale e forestale nonché nella tutela e valorizzazione delle biodiversità.Con…
18 e 19 Gennaio 2025 - S.Andrea di Suasa di Mondavio (PS)
La coppa, per la sua diffusione capillare nella regione e per il suo tradizionale gradimento presso tutti i ceti sociali, può essere considerato uno dei salumi identitari del popolo marchigiano. Il nostro amico e socio Piergiorgio Angelini organizza da anni la Coppa delle Coppe delle Marche, giunta alla sua XV Edizione.…
18 Gennaio 2025 - Tirrenia (PI)
La delegazione ONAS Toscana, in collaborazione con la Delegazione AIS di Pisa, è lieta di invitarvi a una degustazione unica di 6 salumi di nicchia della Valle d'Aosta.A seguire, primo al ragù bianco di Mucco Pisano e un dolce. Vini a banco saranno a disposizione per completare l'esperienza. SABATO…
A tutti i soci ONAS
Care socie/cari soci, finisce un altro anno. Un anno in cui ONAS ha cambiato molte cose e avviato tanti progetti. Lo stiamo facendo insieme a tutti voi con l’orgoglio di appartenere ad un’organizzazione dove ogni socio può trovare il proprio spazio e un ruolo. Abbiamo appena pubblicato il calendario…
Moduli formativi, Weekend studio, Addestramento e tanto altro ancora!
Le attività ONAS ripartono a Gennaio 2025 con un calendario ricco di corsi ed eventi imperdibili! 1°, 2° e 3° Modulo sono pronti a partire sia on-line che sul territorio e finalmente è in calendario anche il tanto atteso corso per Maestro Assaggiatore.Per i moduli formativi altre date e altri…
Un oggetto da regalarsi e da regalare!
Cosa metteranno sotto l'albero i nostri soci?Sicuramente lo splendido coltello per salami con logo ONASche ha riscosso grandissimo successo ed è stato richiestissimo! Un oggetto esclusivo, da regalarsi e da regalare!
L'associazione e i suoi obbiettivi. Le attività e i progetti futuri...
In occasione del convegno ONAS “Effetti della Peste suina africana sulle produzioni norcine”, tenutosi a San Giuliano Terme (PI) il 23 e 24 novembre 2024, il Presidente ONAS Vincenzo di Nuzzo alle telecamenre di Videodegustando, riassume i principali spunti di riflessione emersi durante l'evento per affrontare…
13 Dicembre 2024 - Ortezzano (FM)
Venerdì 13 Dicembre 2024, la Delegazione ONAS Marche organizza un incontro aperto al pubblico dal titolo SALUMI ANTICHI DELLE MARCHE La salsiccia del Fermano a cura del delegato ONAS Marche Flavio Vai PROGRAMMA:Ore 18:30 | Saluti Istituzionali- Carla Piermarini - Sindaco di Ortezzano- Ercole…
12 Dicembre - Online
GIOVEDÌ 12 DICEMBRE 2024 - Ore 20:30 La storia di Silvana e Maria Cristina Gasco, due sorelle che decidono di dedicare la propria vita all’allevamento bovino e suino e alla trasformazione dei loro capi in prodotti d’eccellenza in un’azienda, Cascina Biasin, che fa del benessere animale una filosofia.…
1 e 8 Dicembre 2024 - Lucca
Nei primi 2 fine settimana di dicembre (30 novembre, 1, 7 e 8 dicembre) si svolgerà la 19° edizione de "Il Desco" Sapori e saperi in mostra. La manifestazione, organizzata dalla Camera di Commercio Toscana Nord Ovest, si terrà a Lucca nella splendida cornice del Real Collegio e sarà interamente…
Ringraziamenti per l'evento
Splendida, senza retorica, la cornice naturalistica dell’evento che si è svolto sabato, 23 novembre, a Pisa: il Parco Migliarino San Rossore Massaciuccoli, una tenuta meravigliosamente conservata. Un gioiello selvaggio, antico e vero che avrebbe sicuramente meritato una nostra visita più approfondita.…
Sabato 23 e Domenica 24 Novembre - Pisa
Al fine di aggiornare i Soci sulle criticità derivanti dal problema della Peste Suina Africana sul territorio nazionale, ONAS organizza per il 23 novembre prossimo una conferenza sul tema “Effetti della Peste Suina Africana sulle produzioni norcine”. La giornata di studio, che dà diritto a crediti…
14 Novembre 2024 - Online
GIOVEDÌ 14 NOVEMBRE | ORE 20:30Quattro Salami, quattro produttori, una sola Regione: il Friuli Venezia Giulia. Tipologie solo apparentemente uguali.Sarà compito degli Analisti sensoriali distinguerne le differenze, le sfumature, la diversa complessità aromatica data dalle stagionature e gli odori…
11 Novembre 2024 - Lasi (Romania)
L’11 Novembre scorso una Delegazione ONAS, guidata dal Presidente Vincenzo di Nuzzo e dalla socia Maria Istitcioaia, si è recata a Lasi in Romania per una rassegna nazionale sui salumi rumeni organizzata dalla locale sezione ONAS, diretta dal Maestro Assaggiatore Marian Timofti (FNDA - Federația Națională…
06 Novembre 2024 - Trieste
La Delegazione ONAS FVG presenta IL CULATELLO DELLE NEBBIE conversazione con il Maestro Assaggiatore ONAS Alberto Spisni, Professore Emerito dell’Università di Parma e Vice Presidente della Strada del Culatello, che guiderà un assaggio di Strolghino; il confronto sensoriale con un…
Percorso di Qualificazione
ONAS, dà il via all’iter di qualificazione dei giudici sensoriali ONAS per i quali, al completamento del percorso, sarà costituito uno specifico Albo ONAS. L’iter iniziale prevede una selezione progressiva dei soci che daranno la propria disponibilità ad intraprendere il percorso formativo. …
11, 12 e 13 novembre 2024 - Moretta (CN)
Corso Base di Produzione di Prosciutto Cotto rivolto a neo e futuri salumieri ma anche ad amanti e appassionati della salumeria desiderosi di apprendere le conoscenze basilari teoriche e pratiche, approfondendo i momenti salienti di tutte le fasi produttive del prosciutto cotto. Il corso rappresenta un'opportunità…
16 Ottobre 2024 - Online
La meravigliosa azienda Villa Caviciana di Grotte di Castro (VT) sul lago di Bolsena è ora divisa in due tronconi. La parte agricola è stata acquisita dal Fondo Ambiente Italia (FAI) mentre la parte allevamento e trasformazione, rinominata Solobrado, ha lasciato intatti gli elementi del suo successo: il norcino…
EVENTO RINVIATO!
ATTENZIONE! A causa delle avverse previsioni meteo, si comunica che l'evento in programma viene ufficialmente rinviato! La nuova data sarà comunicata a tutti i soci già e iscritti e pubblicizzata sui canali ONAS, per eventuali nuove adesioni. Visita all'allevamento "La Fattoria di Margherita"…
Successi e nuove collaborazioni
Si è appena concluso il Salone del Gusto di Torino dove, per la prima volta, la nostra Organizzazione ha avuto un ruolo ufficiale.Siamo stati infatti presenti nello spazio della Camera di Commercio di Torino con una interessante presentazione di Salumi di nicchia dell’area torinese: un prosciutto e un salame…
28 Settembre 2024 - ore 15:00 | Torino
Quali salumi tipici della provincia di Torino? Passeggiata gustosa nella provincia di Torino, alla scoperta di rari e inconsueti prodotti di nicchia. A cura di ONAS Sabato, 28 Settembre 2024 Ore 15:00 Stand Camera di Commercio di Torino Piazza del Gusto ATTENZIONE: Per partecipare all’evento…
28 Settembre 2024 - ore 18:30 | Torino
ONAS, in collaborazione con Slow Food Marche, presenterà i salumi rari marchigiani Degustazione Guidata dal MA Flavio Vai - Delegato ONAS Marche Sabato, 28 Settembre 2024Ore 18:30 - Stand U210 ATTENZIONE: Per partecipare all’evento è necessario iscriversi al seguente…
Programmazione Autunnale
Salumi in salotto #7 - I Mangalitza con vista sul lago Mercoledì 16 ottobre ore 20.30 La bella azienda Villa Caviciana di Grotte di Castro (VT) sul lago di Bolsena con i suoi suini di razza Mangalitza è stata recentemente acquisita dal Fondo Ambiente Italia (FAI). Parleremo di sostenibilità…
Comunicazione interna del Presidente
La Rassegna Salumi Antichi è oramai formalizzata con il coinvolgimento di quattro Istituti Zooprofilattici, due Enti regionali, sei panel ONAS e con gran finale a Napoli per il Convegno nazionale del 26 aprile 2025. Partito anche il progetto di qualificazione degli Analisti sensoriali ONAS grazie al contributo…
16 Giugno 2024 - Varzi (PV)
ONAS presenzierà al Festival del Salame di Varzi DOPNel corso del Festival del Salame di Varzi DOP - 16 Giugno 2024 - ci saranno due Masterclass;- Degustazione Orizzontale di tre tipologie di Salame di Varzi DOP in accoppiamento con vino "La Mossa perfetta" (Bonarda)- Degustazione Verticale di tre stagionature di…
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7 Giugno 2024
Venerdì 7 giugno, presso il ristorante "Il giardino di Piero" a Sansepolcro, si è tenuta la cena conclusiva del corso 1° Modulo - 1° Livello di Città di Castello (PG) Paola Porcari e Dario Sarti, Delegati rispettivamente di Umbria e Toscana, hanno consegnato ai partecipanti il distintivo ONAS…
Comunicazioni del Presidente
Lunedì 27 maggio si è svolta la prima riunione a carattere operativo del nuovo Consiglio Direttivo. Fissati gli obiettivi di medio-lungo termine. Priorità alla formazione dei corsisti e alla specializzazione degli analisti sensoriali per la qualificazione dei panel. Avviati progetti che mirano…
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7 Maggio 2024 - Volpedo (AL)
Si è svolta con grande partecipazione di soci e delle loro famiglie la cena con consegna degli attestati di Tecnico Assaggiatore di Salumi conseguito dai 32 Partecipanti al corso 1° Modulo di Volpedo.Un traguardo che testimonia passione per l'arte della degustazione. Presenti alla serata i Maestri Assaggiatori…
5 Maggio 2024 - Senigallia
Frattula è l’antica denominazione di un territorio che comprende tre comuni sulla sponda destra del fiume Cesano: Trecastelli (ex comuni di Caste Colonna, Monterado e, Ripe), Corinaldo, e Senigallia. Quella di Frattula è una storia antica che ha origini nel medioevo, quando i monaci di Fonte Avellana…
dal nuovo Presidente ONAS Vincenzo di Nuzzo
Buongiorno, come molti di voi sapranno, il 21 aprile scorso il Consiglio Direttivo eletto dall’Assemblea nazionale ONAS mi ha concesso l’onore della nomina a Presidente della nostra Associazione. Superfluo dirvi quanto io ne sia orgoglioso e fiero. Raccolgo un’eredità pesante. Un compito senz’altro…
Guarda la Fotogallery dell'evento
Cari Soci,Desideriamo esprimere il nostro più sentito ringraziamento per aver reso evento indimenticabile con la vostra presenza e partecipazione, provenienti da tutte le regioni d'Italia. Il 20 aprile, nel meraviglioso Salone d'Onore della Camera di commercio di Cuneo, abbiamo inaugurato la prima giornata con il…
21 Aprile 2024 - Fossano (CN)
L'Assemblea dei Soci ONAS, riunitasi a Fossano (CN) il 21 aprile, ha rinnovato le cariche del Consiglio Direttivo e ha eletto Vincenzo di Nuzzo nuovo Presidente ONAS.Il nuovo consiglio, composto da 20 membri, rappresenta 11 regioni d’Italia e include 3 soci fondatori che garantiscono continuità all'Associazione.…
21 Aprile 2024 - Fossano (CN)
Viene convocata per il giorno 21 aprile 2024 alle ore 8:30 in prima convocazione presso la sede operativa ONAS di Fossano, e per il giorno 21 aprile alle ore 9:30 in seconda convocazione presso l’Hotel Giardino dei Tigli – Via Santa Maria, 2 - Fr. Cussanio Fossano (CN) l’Assemblea ordinaria…
27 Aprile 2024 - Teatrino Comunale, Fiuminata (MC)
Un salume di grande valore anche tradizionale, come evidenziato nella documentazione storica presentata da ONAS che l’amministrazione di Fiuminata intende promuovere e valorizzare nel ricordo anche degli uomini e le donne che lo hanno prodotto per generazioni e che viene ancora confezionato da non più di 3\4…
20 e 21 Aprile 2024
L’evento Nazionale ONAS si avvicina e siamo lieti di comunicarvi in anteprima il programma dei festeggiamenti per i 25 anni della nostra Associazione. A breve sul nostro sito sarà disponibile il modulo per le iscrizioni. Ricordiamo che l’evento è riservato ai Soci ONAS e ad un accompagnatore…