ONAS premia le eccellenze della norcineria regionale a Trieste
Sabato 28 marzo si è conclusa la seconda edizione della rassegna biennale “Salami FVG” dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS) con l’assegnazione dei riconoscimenti ai migliori prodotti della norcineria regionale. L’evento - patrocinato dalla Regione Autonoma Friuli…
29 Marzo 2026 - Serra de' Conti (AN)
Cosa rende unica la norcineria marchigiana? Non è solo questione di sale e pepe, ma di una storia secolare fatta di gesti sapienti e tradizioni tramandate. La Proloco Serra dei Conti, vi aspettia per un approfondimento esclusivo sulla Salumeria Storica delle Marche! Un viaggio sensoriale guidato dall'esperienza…
Edizione 2026
ONAS organizza la seconda edizione del Concorso per l’assegnazione del premio “SALAMI FVG” ai migliori prodotti di salumeria realizzati sul territorio della Regione autonoma Friuli Venezia Giulia. Il Concorso si propone lo scopo di: valorizzare i prodotti maggiormente…
Un Viaggio tra Eccellenze e Territori a Trieste
Il 21 marzo 2026, la suggestiva cornice di Villa Italia a Trieste ha ospitato "Prosciutti d’autore - Storie al di qua e al di la dei confini", una serata speciale organizzata da ONAS e dedicata alla celebrazione del salume più nobile. L'evento si è aperto con un’introduzione storica curata da…
21 Marzo 2026 - Trieste
Sei tipologie di prosciutto, sei territori, sei Maestri: Bagatto di San Daniele, D’Osvaldo di Cormons, Zahre di Sauris, Bajta di Saleš, Cigoj di Črniče, Molinaro di Ragogna. Da ogni autore il racconto del territorio e della propria filosofia produttiva. La sapienza artigianale fissata nel tempo dai Bagatto…
13 Marzo 2023 - Pisa
La delegazione ONAS Toscana, organizza un'entusiasmante serata dedicata alla degustazione di salumi di razza Casertana, una delle sei razze autoctone italianeUna selezione di 5 salumi artigianali per scoprire le particolarità di una razza antica raccontati dal Delegato ONAS della Campania Marco ContursiA seguire…
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7 marzo 2026 - Fermo Forum (FM)
ONAS Marche porta a Tipicità 2026 un appuntamento dedicato alla cultura del gusto e alla tradizione norcina del territorio. Un’occasione per incontrare da vicino l’analisi sensoriale dei salumi, conoscere il metodo ONAS e scoprire il valore di un patrimonio gastronomico che unisce Marche, Umbria e Abruzzo. …
La Salsiccia matta di Senigallia
La storia recente della Salsiccia Matta di Senigallia deve molto al lavoro congiunto tra tradizione artigiana e competenza sensoriale. Accanto alla maestria artigiana di Ivano Paolini, figura storica della macelleria locale, emerge anche il contributo di ONAS, che ha saputo riconoscere e codificare le qualità distintive…
28 Febbraio 2026 - Firenze
La prima edizione dell’evento curato dalle Donne della Grappa ANAG vedrà protagonista anche ONAS in un incontro che celebra due eccellenze italiane: la Grappa e i salumi. Alle 17:30 guideremo una degustazione in abbinamento pensata per esplorare l’incontro tra aromi, consistenze e sensazioni che solo…
27 Febbraio 2026 - Pescaglia (LU)
La Delegazione ONAS Toscana ti invita a fare un viaggio tra i sapori! Venerdì, 27 Febbraio 2026, in collaborazione con il Birrificio La Collina ti invita ad una serata pensata per chi ama esplorare, assaggiare, scoprire abbinamenti sorprendenti. Cosa vivrai Degustazione guidata di birre artigianali del Birrificio…
ONAS e ARSAC firmano un protocollo di collaborazione
L’Azienda Regionale per lo Sviluppo dell’Agricoltura Calabrese (ARSAC) e ONAS hanno sottoscritto un importante accordo di collaborazione, mirato a sviluppare iniziative congiunte in cui le attività di analisi e di caratterizzazione sensoriale offerte da ONAS andranno a integrarsi nei servizi di divulgazione,…
ONAS nella International Academy of Sensory Analysis (IASA)
Gentili Socie e Soci,sono particolarmente orgoglioso di annunciare l'ingresso ufficiale di ONAS nella International Academy of Sensory Analysis (IASA), l'accademia scientifica che promuove la ricerca, lo studio e la diffusione dell'analisi sensoriale quale strumento in grado di coniugare formazione e supporto…
18 Gennaio - Sant’Andrea di Suasa - Comune di Mondavio (PS)
La coppa, per la sua diffusione capillare nella regione e per il suo tradizionale gradimento presso tutti i ceti sociali, può essere considerato uno dei salumi identitari del popolo marchigiano. Il nostro amico e socio Piergiorgio Angelini organizza da anni la COPPA DELLE COPPE DELLE MARCHE, giunta alla sua XVI…
ONAS consegna il titolo al Sindaco Dario Tallone
Il 26 ottobre scorso il Comune di Fossano è stato insignito del titolo di Città dei Salumi, un riconoscimento che ONAS ha deciso di assegnare ogni anno a un Comune italiano che si distingue particolarmente - per tradizione, continuità storica ed eccellenza imprenditoriale - nella valorizzazione della…
29 Novembre 2025 - Trieste
Quante anime può avere un luogo? Storie di prodotti diventati memoria storica dello spirito di un popolo. Il suino Maculato delle Alpi, la pecora Ciuta, Brisaole e Bresaole, pan di segale e Maschera, Bitti storici e ribelli, Cupeta, le visioni enoiche di ArPePe, Sandro Fay e Mamete Prevostini…un viaggio irripetibile…
28 Novembre 2025 - Castiglion Fiorentino (AR)
Le delegazioni toscane di ANAG e ONAS vi invitano a un viaggio sensoriale tra sapori autentici e distillati d’eccellenza. 3 salumi: Lardo di Colonnata IGP Mortadella di Prato IGP Vergazzata PAT 3 grappe giovani e 3 grappe invecchiate in abbinamento: Grappe giovani di Vernaccia, Chianti, Morellino Grappe…
14 Novembre 2025 - Oggiono (LC)
Visita esclusiva con la delegazione ONAS Lombardia: Marco d’Oggiono Prosciutti Venerdì 14 novembre 2025, alle ore 18.30, vi aspettiamo a Oggiono (LC) per scoprire da vicino una delle eccellenze lombarde della salumeria: Marco d’Oggiono Prosciutti, storica azienda familiare fondata nel 1945 e premiata…
14 Novembre 2025 - Monterinaldo (FM)
Venerdì 14 novembre a Monterinaldo (FM), nella splendida Sala Consiliare, vi aspetta un viaggio nel gusto e nella tradizione!Con Flavio Vai, delegato regionale ONAS MARCHE, scopriremo i segreti e la storia dei salumi antichi marchigiani Mostra fotografica, racconti, degustazioni e passeggiata nel borgo con visita…
04 Ottobre 2025 - Peccioli (PI)
La delegazione ONAS TOSCANA vi invita a un'esperienza indimenticabile tra gusto e tradizione! Sabato 4 ottobre 2025, vi aspettiamo alla Fattoria di Margherita a Peccioli (PI) per una visita esclusiva al loro allevamento di suini Cinta Senese DOP e Grigio Toscano. Un'occasione unica per scoprire da vicino la storia e i…
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27 Settembre 2025 - Filottrano e Casenuove di Osimo (AN)
Il 27 settembre La delegazione ONAS Marche ti aspetta nella provincia di Ancona tra Filottrano e Casenuove di Osimo per scoprire i segreti della lavorazione delle carni con la Macelleria Salumificio Palombini e degustare i vini della Cantina Montetorto. Un pranzo conviviale, sapori autentici e la passione di chi porta avanti…
26 Settembre 2025 - Poggibonsi (SI)
ONAS - Delegazione Toscana e FISAR - Delegazione di Siena e Valdelsa, vi invitano a un viaggio sensoriale alla scoperta dei sapori autentici delle Marche: un'esperienza unica che unisce la degustazione di salumi tipici in abbinamento con distillati ottenuti da vitigni autoctoni.I bicchieri sono messi a disposizione da RCR…
La Nuova Area Riservata di ONAS è Online!
E' finalmente online MyONAS, la nuova area riservata completamente dedicata ai soci ONAS. Questa piattaforma è stata meticolosamente progettata con un obiettivo primario: migliorare significativamente l'esperienza di ogni socio. Per garantire la massima accessibilità, MyONAS è fruibile dai principali…
11 e 26 Luglio 2025
Due importanti serate eno-gastronomiche organizzate dal’Ecomuseo della Valle dell’Aso, da Amap, Turismarche, da BIM Tronto e ONAS Marche, si svolgeranno a Campofilone|Fm e Montefiore d‘Aso\Ap. La prima serata di venerdì 11 luglio 2025 “Salumi e … Champagne”, si svolgerà…
20 Luglio 2025 - Berzano di Tortona (AL)
Domenica 20 luglio 2024, dalle ore 20.00, si terrà la festa annuale del Salame Nobile del Giarolo che, quest'anno, si svolgerà per la prima volta a Berzano di Tortona (AL). Questa manifestazione itinerante, che giunge oggi alla sua 22^ edizione, avrà luogo in questo piccolo e accogliente borgo, dove…
Il Presidente firma il nuovo Statuto davanti al Notaio Massimo Martinelli a Cuneo
24 giugno 2025 - Svolta storica di ONAS: il Presidente Vincenzo di Nuzzo, sostenuto dall’intero Consiglio Direttivo, firma il nuovo Statuto davanti al Notaio Massimo Martinelli a Cuneo. Anticipato di un anno rispetto al programma stabilito a inizio mandato dal nuovo Direttivo, lo Statuto oggi deliberato apre…
L'intervista di Videodegustando al Presidente ONAS
Il 26 aprile 2025, presso l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno a Portici (NA), si è svolto il Convegno Nazionale ONAS, un’importante occasione di confronto e approfondimento sul tema delle razze autoctone e della valorizzazione delle produzioni norcine di eccellenza. L’evento…
Tutte le aziende premiate da ONAS nella 1° Rassegna nazionale dedicata ai salumi da razze autoctone.
Il Parco del Vesuvio e la sala conferenze dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno di Portici hanno fatto da scenario per la bella cerimonia di assegnazione dei riconoscimenti ONAS del 26 aprile scorso. Tra i circa 300 prodotti selezionati, suddivisi per genetica e per tipologia, sono stati premiati…
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Rassegna di salumi da razze autoctone - Edizione 2025
Si è conclusa la prima edizione della rassegna nazionale “Salumi Antichi” dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS), dedicata ai migliori prodotti di salumeria da razze suine autoctone e organizzata in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno…
11 Maggio 2025 - Villafranca d'Asti (AT)
Il Comune di Villafranca d'Asti, ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi) e AMI (Ambasciatori Mieli Italiani) ti invitano "Tra Mieli e Salami: Abbinamenti inconsueti", una degustazione guidata che ti svelerà l'armonia sorprendente tra mieli artigianali e salumi d'eccellenza. Manifestazione Maiali d'AutoreDomenica…
26 Aprile 2025 - Portici (NA)
PROGRAMMA Presentazione progetto Vincenzo di Nuzzo - Presidente ONAS Saluto di benvenutoLoredana Baldi - Direttore Dipartimento di Coordinamento di Epidemiologia e Biostatistica dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno di Portici Apertura lavoriLuciano Pignataro - Giornalista …
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27 e 28 Aprile - Napoli
ONAS ha scelto la meravigliosa città di Napoli come scenario per il prossimo Convegno nazionale che si terrà il 26 e il 27 aprile 2025. L’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno di Portici ospiterà l’importante conferenza sul tema delle “Razze autoctone e valorizzazione…
12 Aprile 2025 - Trieste
Unitevi a noi per un viaggio unico attraverso i sapori e le tradizioni italiane! Sabato 12 aprile alle ore 20:00, presso l'Antico Caffè San Marco di Trieste, ONAS e AIS vi invitano a una serata speciale: "Dalla Bassa all'Altopiano". Questa cena-degustazione racconterà le eccellenze della Bassa parmense,…
Tutte le notizie su corsi in partenza, addestramento, attività ed eventi in tempo reale!
Gentili socie e soci, abbiamo bisogno di tenervi aggiornati su tutte le nostre attività ma le mail non sempre rappresentano lo strumento più veloce. Per questo motivo abbiamo deciso di creare un Canale WhatsApp ONAS. Niente paura!!! Non è un gruppo, non è una lista…
28 Marzo 2025 - Trieste
Viaggio alle origini della mozzarella di bufala: lectio magistralis del casaro-filosofo Antonio Farina con degustazioni abbinate a salumi da razza autoctona Casertana. La croce cosmica cardinale nella manualità della “mozzatura”. Le fasi lunari nella caratteristica forma sferica del prodotto finale.…
27 Marzo 2025 | On Line
ONAS incontra il Nero dei Nebrodi. Da alcuni definito anche Nero Siciliano o delle Madonie o dell’Etna. Ma in realtà il riferimento è unico ossia alla genetica sopravvissuta ad una variegata popolazione autoctona che includeva diverse tipologie di suino diffuse in particolare nell’area dell’attuale…
28 Febbraio 2025 - Certaldo (FI)
Incontro per conosce meglio alcuni salumi della tradizione toscana Mortadella di Prato IGP Tarese del Valdarno Salame di Cinta senese Capocollo di Cinta senese VENERDì 28 FEBBRAIO 2025The Book BarVia XXVI luglio, 1350052 Certaldo (FI) INFO E PRENOTAZIONIMirko: 338.7342913toscana@onasitalia.org
Prima rassegna nazionale di salumi da razze autoctone
La prima edizione in assoluto di una rassegna nazionale dedicata ai salumi da razze autoctone è l’importante progetto che l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS) ha avviato in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno di Napoli. La Rassegna, denominata…
27 Febbraio 2025 - ONLINE
Proseguono gli incontri dedicati ai vari aspetti che riguardano le razze autoctone.In questa serata parleremo di grasso con la dottoressa Antonella Matteucci, Biologa nutrizionista, attiva a Pordenone, a Torino e, online, su tutto il territorio nazionale, che ci racconterà di acidi grassi, di diete chetogeniche…
08 Febbraio 2025 - Chiavenna
Paolo Mazzucchelli e Fabio Bollini di Videodegustando in occasione del convengno "Il Suino dero delle Alpi" svoltosi a Chiavenna(SO) l'8 Febbraio 2025, intervistano il Presidente ONAS Vincenzo di Nuzzo. Guarda il Video
8 e 9 Febbraio 2025 - Chiavenna (SO)
VENERDI 7 FEBBRAIO Lezione riservata agli studenti I.P. “Crotto-Caurga” A cura del Presidente ONAS, Vincenzo di Nuzzo SABATO 08 FEBBRAIOOre 10:00 | Visita al Palazzo Vertemate Franchi Via del Palazzo Vertemate, 35 - Piuro (SO)Ore 11:45 | Visita nel crotto dei vini di Mamete Prevostini Assaggio…
30 Gennaio 2025 - ONLINE
Appuntamento d'eccezione con il suino di razza Sarda.Incontreremo il dott. Sebastiano Porcu di AGRIS Sardegna, l'agenzia regionale impegnata nella ricerca scientifica e nell’innovazione tecnologica nei settori agricolo, agroindustriale e forestale nonché nella tutela e valorizzazione delle biodiversità.Con…
18 e 19 Gennaio 2025 - S.Andrea di Suasa di Mondavio (PS)
La coppa, per la sua diffusione capillare nella regione e per il suo tradizionale gradimento presso tutti i ceti sociali, può essere considerato uno dei salumi identitari del popolo marchigiano. Il nostro amico e socio Piergiorgio Angelini organizza da anni la Coppa delle Coppe delle Marche, giunta alla sua XV Edizione.…
18 Gennaio 2025 - Tirrenia (PI)
La delegazione ONAS Toscana, in collaborazione con la Delegazione AIS di Pisa, è lieta di invitarvi a una degustazione unica di 6 salumi di nicchia della Valle d'Aosta.A seguire, primo al ragù bianco di Mucco Pisano e un dolce. Vini a banco saranno a disposizione per completare l'esperienza. SABATO…
A tutti i soci ONAS
Care socie/cari soci, finisce un altro anno. Un anno in cui ONAS ha cambiato molte cose e avviato tanti progetti. Lo stiamo facendo insieme a tutti voi con l’orgoglio di appartenere ad un’organizzazione dove ogni socio può trovare il proprio spazio e un ruolo. Abbiamo appena pubblicato il calendario…
Moduli formativi, Weekend studio, Addestramento e tanto altro ancora!
Le attività ONAS ripartono a Gennaio 2025 con un calendario ricco di corsi ed eventi imperdibili! 1°, 2° e 3° Modulo sono pronti a partire sia on-line che sul territorio e finalmente è in calendario anche il tanto atteso corso per Maestro Assaggiatore.Per i moduli formativi altre date e altri…
Un oggetto da regalarsi e da regalare!
Cosa metteranno sotto l'albero i nostri soci?Sicuramente lo splendido coltello per salami con logo ONASche ha riscosso grandissimo successo ed è stato richiestissimo! Un oggetto esclusivo, da regalarsi e da regalare!
L'associazione e i suoi obbiettivi. Le attività e i progetti futuri...
In occasione del convegno ONAS “Effetti della Peste suina africana sulle produzioni norcine”, tenutosi a San Giuliano Terme (PI) il 23 e 24 novembre 2024, il Presidente ONAS Vincenzo di Nuzzo alle telecamenre di Videodegustando, riassume i principali spunti di riflessione emersi durante l'evento per affrontare…
13 Dicembre 2024 - Ortezzano (FM)
Venerdì 13 Dicembre 2024, la Delegazione ONAS Marche organizza un incontro aperto al pubblico dal titolo SALUMI ANTICHI DELLE MARCHE La salsiccia del Fermano a cura del delegato ONAS Marche Flavio Vai PROGRAMMA:Ore 18:30 | Saluti Istituzionali- Carla Piermarini - Sindaco di Ortezzano- Ercole…
12 Dicembre - Online
GIOVEDÌ 12 DICEMBRE 2024 - Ore 20:30 La storia di Silvana e Maria Cristina Gasco, due sorelle che decidono di dedicare la propria vita all’allevamento bovino e suino e alla trasformazione dei loro capi in prodotti d’eccellenza in un’azienda, Cascina Biasin, che fa del benessere animale una filosofia.…
1 e 8 Dicembre 2024 - Lucca
Nei primi 2 fine settimana di dicembre (30 novembre, 1, 7 e 8 dicembre) si svolgerà la 19° edizione de "Il Desco" Sapori e saperi in mostra. La manifestazione, organizzata dalla Camera di Commercio Toscana Nord Ovest, si terrà a Lucca nella splendida cornice del Real Collegio e sarà interamente…