Moduli e Livelli

Moduli e Livelli

Il percorso formativo di ONAS è composto da 4 moduli suddivisi in due livelli di apprendimento.

 

Primo Livello: TECNICO ASSAGGIATORE

 

1° Modulo

E' l'ingresso nel meraviglioso mondo dei salumi e nella grande famiglia ONAS.
Il corso si articola in 5 lezioni fondamentali: Analisi sensoriale, Allevamento e razze, tecnologia produttiva, le categorie dei salumi, marchi, normative ed etichettatura.
Completano il percorso formativo di questo 1° Modulo le sessioni di Assaggio. Guidati da un relatore si apprenderanno le principali nozioni della tecnica di assaggio attraverso la degustazione e la valutazione sensoriale di circa 10 salumi.

Al superamento dell'esame vengono rilasciati la patente e l'attestato di Tecnico Assaggiatore

Lezioni    Corsi in partenza

2° Modulo

Il Corso in 8 lezioni è interamente dedicato ai Salumi crudi. Si andrà alla scoperta della storia, la tecnologia e l'analisi sensoriale dei più importanti prodotti crudi a marchio DOP e IGP del panorama italiano. Guidati dal relatore si assaggeranno e valuteranno attraverso le schede di degustazione circa 13 salumi

Al superamento dell'esame viene rilasciato il rispettivo Attestato di Partecipazione.

Lezioni   Corsi in partenza

3° Modulo

I Salumi Cotti sono i protagonisti di questo modulo. 10 lezioni di approfondimento sensoriale, tecniche di lavorazione e produzione, e tipi di carne utilizate. Circa 10 le degustazioni guidate con relativa analisi di specialità e salumi tipici d'Italia.

Al superamento dell'esame viene rilasciato il rispettivo Attestato di Partecipazione ed è possibile accedere al livello superiore per il completamento del percorso formativo.

Corsi in partenza

 

Secondo Livello: MAESTRO ASSAGGIATORE

Maestro Assaggiatore

Un percorso di regione in regione per conoscere l'eccellenze Italiane e i prodotti di nicchia.
Allevamento, produzioni e caratteristiche sensoriali
8 Lezioni e altrettante approfondite sessioni di degustazioni e valutazioni.

Al superamento dell'esame vengono rilasciati la Patente e Attestato di Maestro Assaggiatore

Corsi in partenza

 

EVENTI

ONAS organizza ogni anno lungo tutto il territorio nazionale 
Corsi di Aggiornamento, Specializzazione e Master di formazione.

Gli eventi generalmente organizzati in un weekend prevedono:

  • Visite a ad allevamenti e stabilimenti per l'apprendimento del processo tecnologico di produzione
  • Degustazione di prodotti con valutazione sensoriale
  • Un convegno tecnico scientifico che coniuga un alto livello di formazione, cultura del territorio attraverso la scoperta del suo patrimonio gastronomico e produttivo, ma anche grandi momenti di incontro, amicizia, convivialità e scambio tra i partecipanti.
  • Un test finale con attribuzione di crediti formativi e il rilascio dell'Attestato di Partecipazione.

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