Corso 2°Modulo - 2 weekend

Corso 2°Modulo - 2 weekend

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"

  • Dove:

    Online interattivo
  • Date del corso:

    Sab 17/04/2021 - Dom 18/04/2021 - Sab 08/05/2021 - Dom 09/05/2021
  • Può iscriversi:

    Soci che hanno frequentato il 1° modulo
    Soci ONAS con ingresso per titoli.
  • 8 lezioni
    Dispense + slide + App compilazione schede

  • 9 prodotti in degustazione
    Analisi sensoriare guidata

  • Gadget
    Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti, Tovaglietta Assaggio, Bustina con Posate.

  • Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

  • Costo: € 250,00

    + quota associativa annuale: € 37,00
    (se non già versata)
Scadenza iscrizioni 03/04/2021
Potrai pagare con Bonifico Bancario,
PayPal, Carta di Credito

Info & Contatti

Segreteria ONAS
onas@onasitalia.org
(+39) 0172637204 (Mar-Gio)

Date e programma delle lezioni:

Sabato - 17 aprile 2021

  • Ore 9:30 - 1LEZIONE
    Approfondimenti di analisi sensoriale, anatomia degli organi di senso:  il gusto. Assaggio e degustazione. Il panel. Norme UNI e ISO
  • Ore 10:30 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 11:00- Esercitazione guidata
    Esercitazione con le soluzioni di zucchero, sale e acido citrico.
  • Ore 11:30 - 2a LEZIONE
    Culatello e speck: storia, tecnologia e analisi sensoriale
  • Ore 12:15 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 12:30 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato
    - Speck IGP
  • Ore 12:50 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 13:00 - PAUSA
  • Ore 15:00 - 3a LEZIONE
    Prosciutti crudi: storia, tecnologia e analisi sensoriale
  • Ore 16:00 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 16:30 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato
    - Prosciutto crudo Modena DOP
    - Prosciutto di Norcia IGP
  • Ore 17:30 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 18:00 - Chiusura lavori

Domenica - 18 aprile 2021

  • Ore 9:30 - 4LEZIONE
    Bresaola  e salumi per una dieta povera di grassi, nutrirsi con i salumi.
  • Ore 10:30 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 11:00 - 5a LEZIONE
    Lardi, coppe e pancette: storia, tecnologia e analisi sensoriale
  • Ore 12:00 - DegustazioneSessione di Assaggio guidato 
    - Bresaola IGP
  • Ore 12:30 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 13:00 - PAUSA
  • Ore 15:00 - Schede di Degustazione
    Esamina e discussione delle terminologia e valutazioni sensoriali
  • Ore 16:00 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 17:00 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato
    - Coppa piacentina DOP
  • Ore 18:00 - Chiusura lavori

Sabato - 8 maggio 2021

  • Ore 9:30 - 6LEZIONE
    I salumi crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura. Video di produzione dell’Istituto Lattiero-caseario e delle tecnologie alimentari 
  • Ore 11:00
    Le caratteristiche sensoriali dei salumi crudi.
    Docente Dott. Emilia Brezzo
  • Ore 12:00 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato
    - Salame Felino IGP
  • Ore 12:30 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 13:00 - PAUSA
  • Ore 15:00 - 7LEZIONE
    I salumi calabri DOP: salsiccia, sopressata, capocollo, pancetta
  • Ore 16:00 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 16:30 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato
    - Salsiccia calabra
    - Sopressata calabra
  • Ore 17:00 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 18:00 - Chiusura lavori

Domenica - 9 maggio 2021

  • Ore 9:30 - 8LEZIONE
    I salumi spalmabili: La’Nduja, tradizione, tecnologia e caratteristiche sensoriali.
  • Ore 11:00 - Chat
    Risposte alle domande ed interventi
  • Ore 11:30 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato dall docente di 
    - Nduja 
  • Ore 12:30 - PAUSA
  • Ore 14:30 - ESAME
    Test a risposte multiple
  • Ore 15:30
    Verifica risultati del test

Box Assaggio

Sappiamo bene quanto è importante per un assaggiatore il momento della degustazione.
Per questo motivo selezioniamo e acquistiamo salumi confezionati rigorosamente sottovuoto e spediti in contenitore isotermico con Corriere Espresso prima dell'inizio del corso direttamente a casa tua!

Contenuto del Box Assaggio

  • Salumi in degustazione
  • Pubblicazioni ONAS
  • Gadget ONAS

ONAS Academy

La piattaforma ONAS Academy è l'Aula virtuale per i corsi online.
Lezioni con i docenti  rigorosamente dal vivo" e con funzioni create appositamente per abbattere le distanze e garantire a  chi segue da casa la massima interattività, per un apprendimento, chiaro, efficace e completo!

  • Link diretto alle lezioni "LIVE"
  • Chat interattiva con i docenti
  • Materiale didattico completo
  • Degustazione guidata dal vivo con funzioni per interagire da casa!
  • Compilazione delle schede di degustazione on-line con web app dedicata
  • Videoguide per i ripassare in autonomia le principali Tecniche di Assaggio
  • Incontro di benvenuto per conoscersi e risolvere problemi tecnici