Si è conclusa la prima edizione della rassegna nazionale “Salumi Antichi” dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS), dedicata ai migliori prodotti di salumeria da razze suine autoctone e organizzata in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno di Portici.

Importante il supporto che ONAS ha avuto in tutta la fase esecutiva da vari partner istituzionali: le Sezioni IZS di Firenze e di Parma, il Centro Sperimentale ARSAC di Acri e, in particolare, le Agenzie regionali sarde LAORE e AGRIS che hanno anche messo a disposizione i propri esperti di Analisi sensoriale, in aggiunta a quelli di ONAS, per la valutazione dei prodotti. 

Piena soddisfazione dunque per il successo di un’iniziativa che non aveva precedenti. La Rassegna ha coinvolto infatti circa 90 produttori, rappresentativi dell’intero patrimonio genetico autoctono esistente in Italia. I cinque panel, composti da Maestri Assaggiatori ONAS e da Analisti sensoriali con elevata esperienza nella matrice Salumi, hanno valutato quasi 300 prodotti. I riconoscimenti finali - attribuiti per genetica e per tipologia in maniera imparziale, anonima, oggettiva e indipendente - hanno premiato esclusivamente i migliori tra i campioni che hanno superato lo sbarramento minimo di 75/100. 

I riconoscimenti sono stati consegnati nel corso del convegno scientifico Le Razze autoctone e la valorizzazione delle produzioni norcine d’eccellenza che si è tenuto sabato 26 aprile presso l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno di Portici. A fare gli onori di casa Loredana Baldi, Direttrice del Dipartimento di Coordinamento di Epidemiologia e Biostatistica. Il giornalista e critico enogastronomico Luciano Pignataro ha aperto i lavori dopo un cenno di saluto da parte dell’Assessore all'Agricoltura della Regione Campania, Nicola Caputo. Si è entrati poi nel cuore degli interventi con Vincenzo Peretti, Ordinario di Zootecnica Generale e Miglioramento Genetico del Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali dell’Università degli Studi di Napoli Federico II, Alessio Zanon, Veterinario e Consigliere dell’Associazione Razze Autoctone a Rischio di Estinzione (RARE), Sebastiano Porcu dell’Agenzia Regionale per la Ricerca in Agricoltura della Regione Autonoma Sardegna, Vincenzo Pruiti Ciarello, Agronomo e Referente del Presidio Slow Food del suino Nero dei Nebrodi e Nicolò Savigni, Presidente del Consorzio di tutela della Cinta Senese. A chiusura, Yuri Buono del Consorzio Produttori Penisola Sorrentina DOP ha presentato i vini in degustazione.

Al termine degli interventi la cerimonia di assegnazione dei riconoscimenti ha concesso il giusto plauso a tutti i produttori presenti. Toscana, Calabria, Piemonte, Basilicata, Abruzzo, Sardegna, Lazio, naturalmente Campania, Sicilia, Emilia Romagna. L’intero patrimonio genetico autoctono italiano rappresentato dai suoi migliori Ambasciatori a suggello dell’eccellente lavoro svolto da ognuno. 

La soddisfazione maggiore tuttavia nasce dal vero obiettivo di ONAS: mettere a disposizione di tutti i produttori le nostre risorse tecniche e, in particolare, la nostra capacità di analisi sensoriale per contribuire a migliorare la qualità della produzione e di diffondere tra i consumatori la consapevolezza di una corretta valutazione dei Salumi da razze autoctone. 

Proprio in tale ottica il convegno era da considerarsi come una sorta di stati generali sulle produzioni norcine da razze autoctone. Da esso, a cascate verranno avviati nuovi progetti, già in cantiere e già accolti con i migliori auspici da importanti partner accademici e scientifici. Brindiamo quindi per la bella iniziativa realizzata ma teniamo la barra dritta che molto rimane ancora da fare. 

Vincenzo di Nuzzo
Presidente ONAS

Le Aziende Premiate   FOTO Evento