La storia recente della Salsiccia Matta di Senigallia deve molto al lavoro congiunto tra tradizione artigiana e competenza sensoriale.

Accanto alla maestria artigiana di Ivano Paolini, figura storica della macelleria locale, emerge anche il contributo di ONAS, che ha saputo riconoscere e codificare le qualità distintive di questo prodotto.
Grazie al metodo analitico e culturale promosso da ONAS, la Salsiccia Matta ha ottenuto con il  sostegno dell’amministrazione comunale il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche, un passaggio che ne tutela l’identità e ne rafforza il valore simbolico per il territorio. L’intervento dell’assaggiatore sensoriale diventa così un ponte tra memoria gastronomica e riconoscimento istituzionale, mostrando come la competenza tecnica possa trasformarsi in un atto di salvaguardia culturale.

Il recente servizio televisivo dedicato al prodotto, andato in onda su Studio Aperto MAG sabato 28 febbraio alle ore 19.00, ha ulteriormente acceso i riflettori su questo patrimonio gastronomico locale.
Il video è disponibile su Mediaset Infinity

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