Webinar: La Sensomica e la codifica sensoriale delle molecole che originano gli stimoli


Webinar

L’analisi sensoriale ci permette di identificare solo una parte degli attributi sensoriali di un alimento, pochi rispetto alla complessità di un profilo olfattivo. Un’identificazione più ampia è possibile solo attraverso delle analisi strumentali.  Tuttavia, non sempre esiste una correlazione diretta tra un singolo composto e un attributo sensoriale. Infatti, le molecole responsabili della percezione gusto-olfattiva interagiscono con i recettori olfattivi (circa 390 sull’epitelio olfattivo) e con quelli gustativi (circa 40 sulla lingua), facendo sì che la percezione non può essere identificata in un singolo composto ma è invece il risultato di un codice che combina quelli che vengono definiti Genuine Odor- and Taste-Active Compounds, i quali, a differenti concentrazioni, aiutano a determinare il flavor tipico di un prodotto.

La sensomica è la scienza che studia i collegamenti fra le proprietà sensoriali e il codice chimico-olfattivo di un alimento.

Di Sensomica e della codifica sensoriale delle molecole che sono all’origine degli stimoli percettivi parlerà il prof. Gianni Galaverna, Professore Ordinario di Chimica degli Alimenti, Direttore del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell’Università di Parma e Membro del Senato Accademico.

CREDITI
La partecipazione alla serata da diritto a 3 crediti formativi utili per il percorso Giudici Sensoriali, per l’Albo dei Maestri Assaggiatori Senior e per i Docenti ONAS.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE - € 10,00
La serata è riservata a tutti i SOCI ONAS in regola con la quota associativa 2026.

Attenzione!!!  L'iscrizione al corso si ritiene valida soltanto se confermata dall'avvenuto pagamento!
In assenza di pagamento, l'iter di prenotazione sarà annullato automaticamente senza alcun ulteriore avviso ed il posto assegnato ad eventuali soci in lista d'attesa.

PROGRAMMA

MARTEDI 29 SETTEMBRE 2026 | ORE 20.30 

La Sensomica e la codifica sensoriale delle molecole che originano gli stimoli


RELATORE: Prof. Gianni Galaverna
Professore Ordinario di Chimica degli Alimenti, Direttore del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell’Università di Parma e Membro del Senato Accademico.