Un salume di grande valore anche tradizionale, come evidenziato nella documentazione storica presentata da ONAS che l’amministrazione di Fiuminata intende promuovere e valorizzare nel ricordo anche degli uomini e le donne che lo hanno prodotto per generazioni e che viene ancora confezionato da non più di 3\4 famiglie nelle Marche.
Il salame ha 3 particolarità: la lavorazione a punta di coltello, la presenza di fiori essiccati di finocchietto selvatico e la cottura a fette dopo la stagionatura di 3\4 mesi.