Corso 1° Modulo - RISERVATO a: ITS Agroalimentare - VITERBO

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
1° Modulo - Livello 1

• Dove:

  RISERVATO: ITS AGROALIMENTARE VITERBO

• Date:

  Mar 30/04/2024 - Gio 02/05/2024

• Può iscriversi:

  Chiunque

• 5 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 10 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione "L'Assaggiatore", Brochures ONAS, Cartellina documenti, Distintivo ONAS

• Certificazioni: Patente e Attestato Tecnico Assaggiatore Salumi

PROGRAMMA

MARTEDI 30 APRILE 2024

• 1a LEZIONE | 14:00 - 16:00
  Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test. Dott. Russo Andrea
  - Degustazioni guidate di 2 salumi
• 2a LEZIONE | 16:00 - 18:00
  Il suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone. Dott. Russo Andrea
  - Degustazioni guidate di 2 salumi

GIOVEDI’ 2 MAGGIO 2024

• 3a LEZIONE | 08:30 - 11:00
  Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti. Dott. Coccia Simonetta.
  - Degustazioni guidate di 2 salumi
• 4a LEZIONE | 11:00 - 13:00
  Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche. Dott. Russo Andrea
  - Degustazioni guidate di 2 salumi
• 5a LEZIONE | 14:00 - 16:00
  I prodotti DOP, IGP, STG, PAT. I salumi crudi, tracciabilità ed etichettatura. Dott. Russo Andrea
  - Degustazioni guidate di 2 salumi
• ESAME FINALE | 16:00 - 18:00
  Test a risposte multiple