Si è svolta domenica 13 Novembre  a Sarnano (MC), una giornata dedicata alla conoscenza del Ciauscolo IGP e dei prodotti tipici di un territorio posto ai piedi dei monti Sibillini.

La cittadina di Sarnano, su cui sventola la Bandiera Arancione, è situata al centro di un’incantevole valle e fa parte dell'Associazione de “I Borghi più belli d'Italia”.  
Il centro storico, di origini medievali è uno tra i meglio conservati delle Marche; la sua struttura urbanistica di città murata presenta antiche vie, che si avvolgono in cerchi concentrici, scalinate e scorci mozzafiato.

Sarnano ospita nel mese di settembre di ogni anno anche un evento importante: la “Festa del Ciauscolo e del Salame Spalmabile”, che porta nella cittadini tanti appassionati del magnifico salume delle Marche.

Oltre 40 persone si sono ritrovate al Salumificio “Monterotti ”, specializzato nella produzione di salumi confezionati con carni di suini allevati nelle incontaminate terre dell’entroterra marchigiano.
Tutti i prodotti marchiati “Monterotti” sono stagionati in cantina naturale, seguendo rigidamente i tempi dettati dalla secolare tradizione.

Dopo i saluti di apertura da parte del M.A. Flavio Vai di ONAS, le titolari del Salumificio “Monterotti” Genni e Katia, hanno presentano il Salumificio ed i prodotti aziendali.
A seguire i mastri “Pistaroli” (norcini) del salumificio hanno eseguito il sezionamento di una mezzena di maiale, spiegando il taglio e l’utilizzo dei vari pezzi anatomici che la compongono.
Sono poi passati al confezionamento del Ciauscolo IGP con le attrezzature tipiche del passato.
A seguire assaggi di Ciauscolo IGP e prodotti di salumeria aziendale offerti dal Salumificio “Monterotti”.

A Sarnano e nel suo territorio è possibile gustare le prelibatezze dei SibillinI e a pranzo non poteva mancare il polentone cotto in forno con grasso e magro, salsiccia e condito con pecorino.
A seguire il coniglio in porchetta accostato al pane artigianale cotto nei forni a legna. Da ultimo  la tipica crostata al torrone, preparata esclusivamente a mano con mandorle, nocciole, spezie e cotta nel forno a legna per farle acquisire la tipica e particolare croccantezza.

La giornata, purtroppo molto piovosa, si è conclusa con l’incontro con il Sindaco di Sarnano Luca Piergentili e con Donato Bevilacqua, organizzatore dell’evento, che ci hanno parlato della “FESTA DEL CIAUSCOLO E DEL SALAME SPALMABILE DI SARNANO”;
Prossimo appuntamento a Sarnano per la Festa del Ciauscolo 2023.

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Foto: Alberto Camilletti