Aspetti multidisciplinari per il miglioramento della qualità dei salumi - Università della Calabria - Rende (CS) - 9 novembre 2019

Data: 09/11/2019

Aspetti multidisciplinari per il miglioramento della qualità dei salumi

Università della Calabria - Rende (CS) - Aula 43 B - Cubo 43 B - via P. Bucci - 9 novembre 2019

ONAS, DIMEG, ed Accademia delle Tradizioni enogastronomiche di Calabria

Organizzano un incontro tematico rivolto ai Soci ONAS, allevatori, salumifici, operatori turistici, ristoratori, studenti nelle discipline agroalimentari, associazioni di categoria, esercenti, operatori di filiera, appassionati.

Programma:

Ore 9,30 saluti

10:00 – Prof. Domenico Britti

Il benessere animale: quali correlazioni per migliorare la qualità delle carni utilizzate per i salumi.

10:20 – Dott. Giorgio Durante

Il Suino Nero: razze e modalità di allevamento.

10:40 – Dott. Ugo Cavalcanti

L'ispezione delle carni a garanzia della sicurezza alimentare.

11:00 Coffee Break

11:40 – Prof. Bruno Amantea

Le carni e i salumi da suino nero: peculiarità, nutrienti e caratteristiche degli acidi grassi.

12:00 – Dott.ssa Bianca Piovano

Aspetti metodologici nella produzione dei salumi a pezzo anatomico intero.

12:20 – Dott.ssa Stefania Oliverio

Nitrati e nitriti: loro trasformazione nei salumi.

13:00 Buffet

14:30 – Dott.ssa Bianca Piovano

Salumi: quali i problemi microbiologici legati al loro consumo.

14:50 – Prof.ssa Monica Loizzo

Aspetti nutrizionali nel consumo dei salumi.

15:10  – Dott. Benito Scazziota

La sostenibilità aziendale negli allevamenti dei suini destinati alla produzione di salumi

15:30 – Dott.ssa Bianca Piovano

L’importanza dell’analisi sensoriale nella valorizzazione dei salumi.

16:00 - Prof. Giovanni Mirabelli

Conclusione dei lavori.

Il programma è proposto sul sito www.onasitalia.org, iscrizione on line aperte a tutti, frequenza gratuita, segreteria ed invio attestati a cura di ONAS


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