Giornata di Studio dedicata all'approfondimento tecnologico della lavorazione dei salumi - Università della Calabria - Rende (CS)

Data: 20/10/2018

 

Università della Calabria
Sabato - 20 ottobre 2018 - Ore 9,00
Aula 43B, cubo 43C, Ponte Pietro Bucci - Rende (CS)

Tecniche e metodi per il miglioramento della qualità dei salumi

ONAS in collaborazione con ARSAC e Dipartimento di Ingegneria Meccanica, Energetica e Gestionale
Giornata di studio dedicata all’approfondimento tecnologico della lavorazione dei salumi Difetti: cause e metodi per evitarli

Programma:

    • ore   9,00: Saluti delle Autorità
    • ore   9,30: Dott. Andrea Scalercio - Difettosità a carico della materia prima
    • ore 10,30: Dott.ssa Bianca Piovano - Difetti dovuti ad errori nel processo tecnologico di produzione e modalità di rilevamento attraverso l’assaggio dei salumi
    • ore 11,30: Dott.ssa Stefania Oliverio - Alterazioni di tipo microbico
 
    • ore 12,30: Buffet
    
    • ore 14,30: Proff. Antonella Di Palma e Salvatore Germinara - Infestazioni  da acari ed insetti
    • ore 15,30: Prof. Antonio Pettinato - Alterazioni dovute ad una cattiva conservazione dei prodotti
    • ore 16,30: Conclusione dei lavori
Coordinatore Prof. G. Mirabelli
 

La giornata libera a tutti, previa iscrizione, è rivolta ai Soci ONAS, al personale dell’ARSAC, agli allevatori, ai salumifici, agli operatori del comparto turistico, ai ristoratori, agli esercenti il commercio, agli studenti di discipline agro-alimentari.

La partecipazione è gratuita.

E’ obbligatoria l’iscrizione compilando il modulo sottostante. 


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