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Assaggi d'Europa - Evento on line

Data: dal 19/09/2020 al 18/10/2020

LE ISCRIZIONI SONO CHIUSE!

Si tratta di 2 weekend di relazioni on line con relatori europei ed assaggi di prodotti che verranno inviati alla residenza del corsista prima del corso a cura della struttura logistica di Fossano. Il corso specialistico si realizzerà grazie al lavoro e all'impegno di Simone Massenza e Vincenzo di Nuzzo.

Referente corso: Bianca Piovano cell 3288692895

Assaggi d’Europa/Taste of Europe

ONAS si affaccia per la prima volta in Europa per condurre i suoi soci attraverso le espressioni più varie del mondo dei salumi. Produttori, allevatori, Presidenti di Consorzi, veterinari, docenti, tecnici ed esperti, per un totale di quasi 20 relatori in rappresentanza di 12 Paesi europei, ci guideranno in un meraviglioso viaggio a tappe che illustrerà non solo le maggiori realtà norcine del Vecchio Continente ma anche alcune produzioni più rare e di nicchia.

Si parlerà di razze spagnole ma anche di razze basche e del maiale Euskal Txerria nel racconto del veterinario che lo ha meravigliosamente salvato dall’estinzione; dell’antica storia della Cecina de Leon; di salumi catalani, tra cui il fuet con il suo intenso profumo di aglio e anice. Parleremo di razze rare inglesi tra cui la Large Black e la rarissima British Lop; della produzione norcina irlandese e di quella inglese, tra cui la poco conosciuta salsiccia di Cumbria IGP narrata dal suo unico produttore. Viaggeremo nel Nord del Portogallo per parlare dei suoi salumi e dell’antica razza Bisara. Ci sposteremo in Francia per conoscere i suoi prodotti con tutela europea ma anche per sentire il racconto della razza Noir de Bigorre e dei salumi dei Pirenei. Poi andremo nel cuore delle Alpi, dove la storia del recupero dell’ecotipo Nero locale ci offrirà l’occasione per parlare di prodotti austriaci e svizzeri. Ascolteremo anche storie di uomini e donne, che si sono identificati nel proprio territorio e nelle sue tradizioni, protagonisti delle storie dei prodotti della Slovenia orientale, della razza Mangalitsa allevata da una testarda signora nella sua amata puszta ungherese e della poco nota ma squisita pecenica bosniaca che ha da poco ottenuto la tutela geografica.

Un viaggio quindi a 360° gradi che offrirà lo spunto per tanti approfondimenti nelle chat dei corsisti.

Infine, l’evento non avrebbe potuto chiamarsi Assaggi d’Europa se non avesse dato la possibilità appunto di assaggiare. Saranno infatti inviati a tutti i partecipanti i prodotti più rappresentativi di alcuni Paesi (Francia, Spagna, Irlanda, Slovenia) per le degustazioni guidate che si terranno al termine di ogni giornata di relazioni.

PROGRAMMA

(L’elenco degli interventi potrebbe subire qualche lieve variazione)

Sabato 19 settembre 2020

 

Orario

Paese

 

Relatore

 

Argomento

 

Interprete

 

 

 

 

 

 

 

 

09.30-10.15

 

Spagna

 

Mariano Gomez Fernandez, veterinario, già Presidente di Slow Food Spagna

 

 

Razze spagnole, razze basche e salumeria basca

 

Spagnolo

10.15-10.45

Spagna

 

Conchi Nieto Martinez, Export Manager di Cecinas Nieto, Pradorrey Astorga, Castiglia e León

 

 

La Cecina de Leon: storia e tecnologia del prodotto

 

Spagnolo

10.45-11.15

 

 

 

Chat dei corsisti

 

 

 

 

11.15-11.45

Spagna

 

Fernando Soto, Presidente dell’Asociacion de Cortadores de Jamon di Siviglia

 

 

I Salumi di Spagna

 

Spagnolo

11.45-12,15

Spagna

 

Genis Noguera, produttore di salumi e animatore del Mercat de la Terra di Barcellona

 

 

Le tradizioni norcine della Catalogna

 

Spagnolo

12,15-12,45

 

 

 

Chat dei corsisti

 

 

 

Spagnolo

12.45-14.30

 

 

Pausa

 

 

 

 

 

14.30- 15.00

 

Italia

 

Gaetano Cataldo, sommelier

 

 

Esperienze di assaggio a Barcellona: Lomo de Pata Negra, Chorizo galiciano, Jamon Ibérico Cinco Jotas 

 

//

15,00-15,30

 

 

 

Chat dei corsisti

 

 

 

 

15.30-17.15

 

 

Degustazione di 3 prodotti spagnoli

(Jamon curado de Leon, Lomo, Cecina de Leon)

 

 

 

 

 

Domenica 20 settembre 2020

 

09.30-10.15

Irlanda

 

Paul Walker, allevatore, produttore e docente alla ITTralee School of Culinary Arts, Blair House Farm, Rathmore, County Kerry

 

 

I salumi d’Irlanda

 

Inglese

10.15-11.00

Gran Bretagna

 

Barry Walker, Cured - British School of Charcuterie, Wolverton, Hampshire

 

 

 I salumi di Scozia e Inghilterra

 

Inglese

11.00-11.30

Gran Bretagna

 

Peter Gott, allevatore di razze rare inglesi, produttore, referente della Cumberland Sausage Association IGP, Siillfield Farm Barrow, Barrow-in-Furness, Cumbria

 

 

Razze rare inglesi e la Salsiccia di Cumbria IGP

 

Inglese

11.30-12.00

 

 

Chat dei corsisti

 

 

 

 

Inglese

12.00-14.00

 

 

 

 

Pausa

 

 

 

 

14.00-14.45

 

Slovenia

 

Kodila, produttore, Murska Sobota

 

I Salumi della Slovenia orientale

 

Inglese

14.45-15.15

 

 

 

Chat dei corsisti

 

 

 

Inglese

15.15-17.00

 

 

Degustazione di 2 prodotti irlandesi e di 2 prodotti sloveni

(da definire sulla base della disponibilità dei produttori)

 

 

 

 

 

Sabato 17 ottobre 2020

 

09,30-10,00

Francia

 

Mario Ive, esperto di cultura gastronomica francese e autore di pubblicazioni sull’argomento in Francia

 

 

I prodotti di norcineria francese DOP e IGP

 

//

10.00-10.30

Francia

 

Alexandre Fonseca, Direttore del Consorzio del Nero di Bigorre

 

 

La razza Noir de Bigorre e i salumi dei Pirenei

 

Francese

10.30-11.00

 

 

Chat dei corsisti

 

 

 

 

 

11.00-11.20

Arco Alpino

 

Kurt Kusstatscher, biologo e Dirigente della Patrimont, Associazione per la salvaguardia delle razze in via d’estinzione

 

 

Le tradizioni alpine e il Nero delle Alpi

 

//

11.20-11.50

Svizzera

 

Produttore associato alla Patrimont

 

 

I Salumi svizzeri

 

//

11.50-12.20

 

Austria

 

Produttore associato alla Patrimont

 

I Salumi d’Austria

 

Tedesco

12,20-12,50

 

 

 

Chat dei corsisti

 

 

 

Tedesco

12.50-14.15

 

 

 

Pausa

 

 

 

 

14.15-15.00

Portogallo

 

Pedro Fernandez, Coordinatore dell’Associazione Nazionale degli Allevatori dei Suini di Razza Bisara (ANCSUB)

 

 

Il maiale di razza Bisara e la charcutaria portoghese

 

Inglese

15,00-15,30

 

 

 

Chat dei corsisti

 

 

 

 

15.30-17.00

 

 

Degustazione di 4 prodotti francesi

(da definire sulla base della disponibilità dei produttori)

 

 

 

 

 

Domenica 18 ottobre 2020

 

09.30-10.00

 

Bosnia Erzegovina

 

Adi Pasalic, agronomo e funzionario statale del settore agricolo

 

La Bosnia Erzegovina e i suoi salumi

 

Inglese/

Bosniaco

 

10.00-10.30

Bosnia Erzegovina

 

Edin Babic, produttore e Presidente del Consorzio della Pecenica di Visoko IGP

 

 

La Pecenica di Visoko

 

Bosniaco

10,30-11,00

 

 

 

Chat corsisti

 

 

 

Bosniaco

11.00-12.00

 

Ungheria

 

Olga Rendek, allevatrice e produttrice, responsabile della Rendek Eco-farm

 

 

La razza mangalitza e i salumi ungheresi

 

Ungherese

12,00-12,30

 

 

 

Chat corsisti

 

 

 

Ungherese

12,30-14,00

 

 

 

Pausa

 

 

 

 

14,00-15,00

 

 

 

Test

 

 

 

 

15,00-16,00

 

 

 

Recupero test negativi

 

 

 

 

16,00-18,00

 

 

Interventi su schede e test

 

 

 

 

Il corso è aperto a tutti i soci ONAS, è obbligatorio per i docenti.

Verrà utilizzata la piattaforma ONAS Academy abbinata alla tecnologia Google Meet, la parte informatica sarà gestita dallo studio ing. Bertinetto.

La partecipazione al corso prevede solo il rimborso delle spese vive per la sua realizzazzione (circa 100 euro per i salumi, 30 euro spedizione con corriere express, traduttori, studio informatico, spese segreteria e struttura logistica...), pari a 200 euro, più eventuali quote associative arretrate pari a 37 euro/anno. ONAS integra le spese residue prendendole dal fondo che ogni anno viene messo a disposizione per l'evento che conferisce i crediti formativi.

__________________________

It is a 2 weekend videoconference with European speakers and tasting sessions. Products will be sent to the students’ address before the beginning of the event by the Fossano logistic structure. The initiative will take place thanks to the work and commitment of Simone Massenza and Vincenzo di Nuzzo.

Point of Contact: Bianca Piovano 3288692895

Taste of Europe

Saturday 19th Sep 2020

Time Country Speaker Topic Language (with interpreter)

Sunday 20th September 2020

Saturday 17th October 2020

Sunday 18th October 2020


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