SIS#19 - Pratiche di Allevamento: Az Agricola La Cirenaica

Salumi in Salotto

Ultimo appuntamento con Salumi in Salotto prima della pausa estiva in una serata dedicata interamente alle pratiche di allevamento suino. La Combat Camera di ONAS ha realizzato una straordinaria serie di filmati nell’allevamento dell’azienda agricola La Cirenaica di Robecchetto Con Induno (MI) di Giampietro Passerini per dare l’opportunità di comprendere tutte le fasi d’allevamento alla ripartizione delle mezzene. Un documento video straordinario che permette ai Soci di entrare virtualmente in un allevamento e assistere a tutto quello che precede la trasformazione della materia in prodotto di salumeria. La puntata di Salumi in Salotto si trasforma così in una lezione a presa diretta sul tema dell’allevamento.

Siamo in un’area del Parco del Ticino, colpita nel 2023 dalla diffusione della Peste Suina Africana e soggetta a restrizioni in quanto rientrante nel cluster Nord-occidentale  ma che ha dimostrato - grazie al mantenimento costante di alcune misure, tra cui la ricerca attiva di carcasse di cinghiali infetti – di non  aver registrato nel periodo gennaio-marzo alcuna circolazione virale, ottenendo il 24 marzo scorso dalla Commissione europea il declassamento a Zona Rossa di tipo 1, ossia area ad alto rischio senza casi né focolai di Psa.

Nella prima parte della serata, suddivisa in tre sezioni, parleremo dell’azienda modello La Cirenaica e mostreremo, in una chiacchierata con il titolare Passerini, le varie fasi di allevamento, le procedure di macellazione che avviene internamente all’azienda e, per finire, il sezionamento delle mezzene.

La seconda parte, diretta dal Coordinatore nazionale panel ONAS, sarà invece dedicata, come di consueto, alla valutazione delle performance del gruppo dei partecipanti che avranno valutato i 3 prodotti ricevuti in assaggio.

PRODOTTI IN DEGUSTAZIONE

• Lonzino
• Speck
• Salame bovino

SCADENZE

• Scadenza iscrizioni:
  Domenica 10 maggio 2026 o al raggiungimento dei posti disponibili
• Termine compilazione schede di degustazione:
  Lunedì 18 maggio 2026 ore 12:00 

CREDITI
A fronte della partecipazione alla serata e alla compilazione delle schede entro i termini previsti i partecipanti avranno diritto a 3 crediti formativi utili per il percorso Giudici Sensoriali, per l’Albo dei Maestri Assaggiatori Senior e per i Docenti ONAS.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE - € 32,00

Attenzione!!!  L'iscrizione al corso si ritiene valida soltanto se confermata dall'avvenuto pagamento!
In assenza di pagamento, l'iter di prenotazione sarà annullato automaticamente senza alcun ulteriore avviso ed il posto assegnato ad eventuali soci in lista d'attesa.

La serata è riservata a tutti i SOCI ONAS in regola con la quota associativa 2026.

PROGRAMMA

ALL'ARRIVO DEI PRODOTTI
Procedi autonomamente con le degustazioni.

Termine compilazione schede di degustazione:
Lunedì 18 maggio 2026 ore 12:00 

La discussione sulla valutazione dei prodotti nel corso della videoconferenza, sarà basata esclusivamente su quanto già riportato nelle proprie schede e non sull’assaggio fatto al momento.

MERCOLEDI 20 MAGGIO 2026
Ore 20:30 – Apertura videoconferenza

Prima Parte
Incontro con Giampietro Passerini dell’azienda agricola La Cirenaica.
Visione video e commenti.

Seconda parte
Valutazione delle performance del gruppo dei partecipanti alla sessione addestrativa con il Coordinatore nazionale del panel.