SIS#18 - La Cinta di Savigni

Salumi in Salotto

Nella prima metà del 1300 il Governo dei Nove di Siena decise che il Palazzo Pubblico doveva essere arricchito con una serie di immagini che dovevano ispirare le decisioni dei governatori della città. L’incarico di realizzare le Allegorie e gli effetti del Buono Governo fu affidato ad Ambrogio Lorenzetti, ritenuto in quel momento il miglior pittore senese e colui che poteva meglio tradurre in immagini l’attivismo febbrile della borghesia mercantile dell’epoca. La presenza di un maiale cintato quale primo documento iconografico (1339) in grado di tracciare indietro nel tempo la razza Cinta Senese è storia nota. Ma non altrettanto scontata e conosciuta è la profonda relazione stabilita tra le attività economiche dei banchieri senesi al di fuori del territorio d’origine e la diffusione di tale razza autoctona in varie aree italiane già a partire dal XIV secolo. Tant’è che è possibile ritrovare immagini di maiali di Cinta Senese nella chiesa di Santa Maria della Pieve ad Arezzo, con la raffigurazione di Sant’Antonio nel Duomo di Orvieto, nella Chiesa di Santa Maria a Vallo di Nera in Valnerina vicino Perugia e persino negli affreschi della chiesa di Santo Stefano in Clama ad Artegna vicino Udine.

Nella puntata n. 18 di Salumi in Salotto ospiteremo Niccolò Savigni, Presidente del Consorzio di Tutela della Cinta Senese che ci racconterà della razza ma anche dell’impresa commerciale di famiglia dove da circa 45 anni il rispetto delle genetiche e il benessere degli animai costituiscono l’aspetto maggiormente determinante per la qualità del prodotto finale. Basti pensare che a circa tre mesi i suini vengono lasciati liberi di grufolare all’interno della riserva naturale WWF di Dynamo Camp a cavallo degli Appennini pistoiesi dove possono nutrirsi di ghiande, castagne, tartufi e prodotti del sottobosco.

Non parleremo solo di Cinta ma anche del maiale Sambucano, un meticcio selezionato e allevato nella fattoria Savigni di Pavana nel Comune di Sambuca Pistoiese, delle razze bovine Chianina, Piemontese e Limousine e di quelle avicole quali i polli Valdarno, Robusta Lionata e Maculata, Livornese, Emellinata di Rovigo e Pepoi.

Nella seconda parte della serata, insieme al Coordinatore nazionale panel, valuteremo le performance del gruppo dei partecipanti alla sessione addestrativa per l’assaggio di 3 prodotti. 

PRODOTTI IN DEGUSTAZIONE

• Crema di Lardo da Cinta Senese (1° premio alla Rassegna ONAS Salumi Antichi)
• Salsiccia passita da Cinta Senese
• Finocchiona IGP da Cinta Senese (1° premio alla Rassegna ONAS Salumi Antichi)

ISCRIZIONI

Apertura: Martedì 3 marzo 2026 - ore 12:00
Scadenza: 15 marzo 2026 o al raggiungimento dei posti disponibili
Quota di partecipazione - € 32,00

La serata è riservata a tutti i SOCI ONAS in regola con la quota associativa 2026.
Attenzione!!!  L'iscrizione al corso si ritiene valida soltanto se confermata dall'avvenuto pagamento entro la data di scadenza indicata!
In assenza di pagamento, l'iter di prenotazione sarà annullato automaticamente senza alcun ulteriore avviso ed il posto assegnato ad eventuali soci in lista d'attesa.

CREDITI
A fronte della partecipazione alla serata e alla compilazione delle schede entro i termini previsti i partecipanti avranno diritto a 3 crediti formativi utili per il percorso Giudici Sensoriali, per l’Albo dei Maestri Assaggiatori Senior e per i Docenti ONAS.

Piattaforma di videoconferenza Zoom Meeting.
Ogni socio è responsabile di verificare che i propri dispositivi siano pronti e funzionanti per il collegamento.

• Cosa serve
  Computer fisso o portatile — Connessione stabile, browser aggiornato oppure app Zoom installata, webcam e microfono funzionanti.
  Smartphone o tablet — App Zoom installata e buona connessione Wi‑Fi o dati mobili.
• Come scaricare Zoom
  L'applicazione è scaricabile per tutti i dispositivi fissi e mobili dalla pagina ufficiale: https://zoom.us/it/download
• Prima dell'incontro
  Verificare l'installazione il funzionamento sul proprio dipositivo
  Effettuare un test audio/video
  Entrare in videoconferenza, come sempre accedendo alla propria area personale MyONAS

PROGRAMMA

ALL'ARRIVO DEI PRODOTTI

Procedi autonomamente con le degustazioni.
Compila le schede entro il 20 Marzo 2026 - ore 20:00
La discussione sulla valutazione dei prodotti nel corso della videoconferenza, sarà basata esclusivamente su quanto già riportato nelle proprie schede e non sull’assaggio fatto al momento.

LUNEDI’ 23 MARZO 2026
Ore 20:30 – Apertura videoconferenza

Prima parte
Incontro con il Presidente del Consorzio di Tutela della Cinta Senese Niccolò Savigni.

Seconda parte
Valutazione delle performance del gruppo dei partecipanti alla sessione addestrativa con il Coordinatore nazionale del panel.