Corso 2° Modulo

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"

POSTI:
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ISCRIZIONI:
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Il corso viene garantito solo in caso del raggiungimento minimo di partecipanti richiesto.

PROGRAMMA

1^a LEZIONE
MAR 24 FEBBRAIO 2026 | 20:30 - 22.30
Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso - il gusto
- Esercitazione: Test di riconoscimento dei 5 sapori
- Degustazione guidata: 1 prodotto

2^a LEZIONE
MAR 03 MARZO 2026 | 20:30 - 22.30
I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata: 2 prodotti

3^a LEZIONE
MAR 10 MARZO 2026 | 20:30 - 22.30
Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale.
Tecniche di affumicatura.
- Degustazione guidata: 2 prodotti

4^a LEZIONE
MAR 17 MARZO 2026 | 20:30 - 22.30
Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata: 2 prodotti

5^a LEZIONE
MAR 24 MARZO 2026 | 20:30 - 22.30
I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura. Caratteristiche sensoriali dei salami crudi.
- Degustazione guidata: 2 prodotti

6^a LEZIONE
MAR 31 MARZO 2026 | 20:30 - 22.30
Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
- Degustazione guidata: 2 prodotti

7^a LEZIONE
MAR 07 APRILE 2026 | 20:30 - 22.30
Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.
- Degustazione guidata: 2 prodotti

8^a LEZIONE
MAR 14 APRILE 2026 | 20:30 - 23:30
I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale
- Degustazione guidata: 2 prodotti

ESAME
Test a risposte multiple
- Accesso autonomo alla compilazione su piattaforma Academy