SIS#16 - Le verticali: Il salame Nobile del Giarolo

Salumi in Salotto

Esiste un’aristocrazia riconosciuta dei Salumi che hanno un proprio Re (il Culatello), una Regina (la Mortadella), alcuni Principi (tra cui, il Felino o il Gentile) e tutta una serie di blasonati di vario titolo. Weber, Marx o qualunque altro filosofo sociale ne avrebbe tratto un interessante racconto su come un prodotto contadino possa assurgere a dignità sociale acquisendo addirittura un titolo gentilizio. Un Salume che da povero quindi diventa nobile come appunto il Salame Nobile del Giarolo.

Siamo nei Colli Tortonesi, in provincia di Alessandria, tra le quattro Valli Barbera e Spinti, Curone, Grue e Ossona che si sviluppano a ridosso del Monte Giarolo, dove la cultura rurale esprime un salame ricavato dai tagli magri e grassi più pregiati del maiale, preparato con la tecnica del doppio budello cucito che permette stagionature prolungate anche fino a 24 mesi e asciugato in cantine naturali sotto il benefico influsso dei venti dell’Appennino ligure.

Con il Salame Nobile del Giarolo ONAS inaugura la stagione delle Verticali che metteranno alla prova i nostri analisti sensoriali, i quali dovranno identificare e descrivere le differenze sensoriali tra lo stesso prodotto in stagionature diverse.

Incontreremo Ennio Mutti, Presidente del Consorzio “Salame Nobile del Giarolo” e figlio di Pierino mastro salumiere conosciuto nelle Valli con il nome di Marten, che ci racconterà dell’azienda di famiglia a Sarezzano (AL) e dei suoi prodotti. 

Nella seconda parte della serata, insieme al Coordinatore nazionale panel, valuteremo le performance del gruppo dei partecipanti alla sessione addestrativa.

PRODOTTI IN DEGUSTAZIONE

Salame Nobile del Giarolo in 3 differenti stagionature

• 2 mesi
• 6 mesi
• Cucito 12 mesi.

COSTO: €. 35
La serata è riservata a tutti i SOCI ONAS in regola con la quota associativa 2025.

IMPORTANTE
L'iscrizione al corso si ritiene valida soltanto se confermata dall'avvenuto pagamento!
In assenza di pagamento, l'iter di prenotazione sarà annullato automaticamente senza alcun ulteriore avviso.

METODO DI PAGAMENTO

• Carta di Credito: Vivamente consigliato!!!
• Bonifico: Effettua un bonifico istantaneo
  Inserisci il numero di CRO in piattaforma e invia subito la distinta di pagamento a: onas@onasitalia.org

PROGRAMMA

ALL'ARRIVO DEI PRODOTTI
Procedi autonomamente con le degustazioni.
Le degustazioni possono essere effettuate anche con qualche giorno di anticipo rispetto alla data del collegamento in quanto la discussione nel corso della videoconferenza sarà basata esclusivamente su quanto già riportato nelle proprie schede e non sull’assaggio fatto al momento.

Invia le schede entro e non oltre Sabato 13 DICEMBRE - ORE 22:00 in maniera tale da permettere l'analisi dei risultati e la preparazione dei grafici.
Il mancato invio delle schede entro la scadenza prevista comporterà l'esclusione dal processo di valutazione e la mancata assegnazione dei crediti formativi.

I partecipanti ONAS avranno diritto a 3 crediti formativi utili per il percorso Giudici Sensoriali e per il percorso di qualificazione Docenti ONAS.

Lunedì 15 Dicembre 2025 | ORE 20:30
Accedi alla nuova area riservata MyONAS e nella sezione ONAS ACADEMY potrai seguire SIS#16 - Le verticali: Il salame Nobile del Giarolo, dove troverai il link di collegamento per la Videoconferenza