Corso 2° Modulo - PISA

Corso 2° Modulo - PISA

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"

  • Dove:

    San Piero a Grado (PI)
  • Date:

    Sab 01/02/2025 - Sab 15/02/2025 - Sab 01/03/2025 - Sab 15/03/2025
  • Può iscriversi:

    Soci che hanno frequentato il 1° modulo
    Soci ONAS con ingresso per titoli.
  • 8 lezioni
    Dispense + slide + App compilazione schede

  • 14 prodotti in degustazione
    Analisi sensoriale guidata

  • Gadget
    Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti.

  • Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

SEDE DEL CORSO
Università di Pisa
Ed. G12 - Podere Cipollini
Via Vecchia di Marina, 3
San Piero a Grado (PI)

POSTI
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

ISCRIZIONI
All'attivazione del corso, ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento.

  • Costo: € 250,00

    + quota associativa annuale: € 45,00
    (se non già versata)
Scadenza iscrizioni 19/01/2025 o al raggiungimento posti disponibili.
Potrai pagare con Bonifico Bancario,
PayPal, Carta di Credito

PROGRAMMA

SAB 01 FEBBRAIO 2025

  • 1a LEZIONE | Ore 09:00 - 11:00
    Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso. Il gusto.
    - Esercitazione: Test di riconoscimento dei 5 sapori
    - Degustazione guidata di 1 prodotto
  • 2a LEZIONE | Ore 11:00 - 13:00
    I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
    - Degustazione guidata di 2 prodotti

SAB 15 FEBBRAIO 2025 

  • 3a LEZIONE | Ore 09:00 - 11:00
    Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale. Tecniche di affumicatura.
    - Degustazione guidata di 2 prodotti
  • 4a LEZIONE | Ore 11:00 - 13:00
    Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
    - Degustazione guidata di 2 prodotti

SAB 01 MARZO 2025

  • 5a LEZIONE | Ore 09:00 - 11:00
    I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura.  Caratteristiche sensoriali.
    - Degustazione guidata di 2 prodotti
  • 6a LEZIONE | Ore 11:00 - 13:00
    Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.
    - Degustazione guidata di 2 prodotti

SAB 15 MARZO 2025 

  • 7a LEZIONE | Ore 09:00 - 11:00
    Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
    - Degustazione guidata di 2 prodotti
  • 8a LEZIONE | Ore 11:00 - 13:00
    I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale
    - Degustazione guidata di 2 prodotti


ESAME ONLINE

  • Test a risposte multiple
    Accesso autonomo alla compilazione su piattaforma Academy
    Da VEN 28 MAR 2025 - Ore 09:00 a LUN 01 APR 2025 - Ore 12:00