Corso 3° Modulo - ON LINE

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
3° Modulo - Livello 1
"I salumi cotti"

• Dove:

  ON-LINE

• Date:

  Lun 13/11/2023 - Mer 15/11/2023 - Lun 20/11/2023 - Mer 22/11/2023 - Lun 27/11/2023 - Mer 29/11/2023 - Lun 04/12/2023 - Mer 06/12/2023

• Può iscriversi:

  Soci che hanno frequentato il 1° modulo
  Soci ONAS con ingresso per titoli

• 8 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 10 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione ONAS "I salumi Cotti", Cartellina portadocumenti, tracolla, piatto assaggio

• Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

POSTI:  
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

ISCRIZIONI: 
All'attivazione del corso, ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento. 

PROGRAMMA

INCONTRO DI BENVENUTO
GIO 09 NOVEMBRE 2023 | 18:30
Videoconferenza di presentazione ONAS (max 1h - Facoltativa)
Linee guida all'utilizzo della piattaforma Academy (Dispense digitali, test di apprendimento, schede di degustazione, esercitazioni, modalità esame finale

1^a LEZIONE
LUN 13 NOVEMBRE 2023 | 20:30 - 22:30
Approfondimenti di analisi sensoriale: il naso organo dell’olfatto, odori e aromi.
La funzionalità olfattiva, come imparare ad utilizzarla nella valutazione dei salumi

• Test degli odori
• Degustazione guidata di: 1 salume

2^a LEZIONE

MER 15 NOVEMBRE 2023 | 20:30 - 22,30
Le spezie: storia, utilizzo, caratteristiche sensoriali dei prodotti.

• Test delle spezie
• Degustazione guidata di: 1 salume

3^a LEZIONE
LUN 20 NOVEMBRE 2023 | 20:30 - 22:30
Il prosciutto cotto, la spalla cotta: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

4^a LEZIONE
MER 22 NOVEMBRE 2023 | 20:30 - 22:30
Mortadella Bologna IGP, storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

5^a LEZIONE
LUN 27 NOVEMBRE 2023 | 20:30 - 22:30
Wurstel: vari tipi di carne utilizzata nella preparazione dei wurstel. Produzione di wurstel con e senza budello: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

6^a LEZIONE
MER 29 NOVEMBRE 2023 | 20:30 - 22:30
Cotechino e Zampone IGP, storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

7^a LEZIONE
LUN 04 DICEMBRE 2023 | 20:30 - 22:30
Salami cotti: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali. I salumi cotti tipici della Valle d’Aosta.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

8^a LEZIONE
MER 06 DICEMBRE 2023 | 20:00 - 23:00
Salumi cotti d'oca, d'anatra e carni non suine.

•  Degustazione guidata di: 1 salume

 A SEGUIRE ESAME
Test con domande a risposte multiple
Discussione e correzione domande d’esame

*ATTENZIONE!!!
A seconda della durata delle degustazioni è possibile che la lezione possa prolungarsi oltre il tempo indicato.