Corso 2° Modulo - ON LINE
Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"
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Dove:
ON-LINE -
Date:
Mar 17/10/2023 - Gio 19/10/2023 - Mar 24/10/2023 - Gio 26/10/2023 - Mar 31/10/2023 - Gio 02/11/2023 - Mar 07/11/2023 - Gio 09/11/2023 -
Può iscriversi:
Soci che hanno frequentato il 1° modulo
Soci ONAS con ingresso per titoli. -
8 lezioni
Dispense + slide + App compilazione schede -
13 prodotti in degustazione
Analisi sensoriale guidata -
Gadget
Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti, Tovaglietta Assaggio, Bustina con Posate. -
Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame
Le lezioni si svolgeranno indicaticativamente tra le ore 20:00 e 23:00
POSTI:
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!
ISCRIZIONI:
All'attivazione del corso, ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento.
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Costo: € 250,00
+ quota associativa annuale: € 45,00
(se non già versata)
PayPal, Carta di Credito
Info & Contatti
PROGRAMMA
1a LEZIONE
MAR 17 OTT 2023 | 20:00 - 23:00
Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso. Il gusto.
- Esercitazione: Test di riconoscimento dei 5 sapori
2a LEZIONE
GIO 19 OTT 2023 | 20:00 - 23:00
I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
3a LEZIONE
MAR 24 OTT 2023 | 20:00 - 23:00
Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale. Tecniche di affumicatura.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
4a LEZIONE
GIO 26 OTT 2023 | 20:00 - 23:00
Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
5a LEZIONE
MAR 31 OTT 2023 | 20:00 - 23:00
I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura. Caratteristiche sensoriali.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
6a LEZIONE
GIO 02 NOV 2023 | 20:00 - 23:00
Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
7a LEZIONE
MAR 07 NOV 2023 | 20:00 - 23:00
Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
8a LEZIONE
GIO 09 NOV 2023 | 20:00 - 23:00
I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale
- Degustazione guidata di 1 prodotto spalmabile
Esame FINALE:
- Test a risposte multiple
A seguire discussione delle domande d'esame.
Box Assaggio
Sappiamo bene quanto è importante per un assaggiatore il momento della degustazione.
Per questo motivo selezioniamo e acquistiamo salumi confezionati rigorosamente sottovuoto e spediti in contenitore isotermico con Corriere Espresso prima dell'inizio del corso direttamente a casa tua!
Contenuto del Box Assaggio
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