Corso 1° Modulo - RISERVATO a: ITS Agroalimentare - VITERBO

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
1° Modulo - Livello 1

• Dove:

  RISERVATO: ITS AGROALIMENTARE VITERBO

• Date:

  Gio 18/05/2023 - Gio 25/05/2023 - Ven 26/05/2023

• Può iscriversi:

  Chiunque

• 5 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 10 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione "L'Assaggiatore", Brochures ONAS, Cartellina documenti, Distintivo ONAS

• Certificazioni: Patente e Attestato Tecnico Assaggiatore Salumi

PROGRAMMA

GIOVEDI’ 18 Maggio 2023 | 14:00 - 18:00

• 1a LEZIONE
  Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.
  Docente: Dott. Russo Andrea
  - Degustazioni guidate di 2 salumi
• 2a LEZIONE 
  Il suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone.
  Docente: Dott. di Nuzzo Vincenzo (Collegamento in VTC)
  - Degustazioni guidate di 2 salumi

GIOVEDI’ 25 Maggio 2023 | 9:00 - 13:00

• 3a LEZIONE
  Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti.
  Docente: Dott. Coccia Simonetta
  - Degustazioni guidate di 2 salumi
• 4a LEZIONE
  Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.
  Docente: Dott. Russo Andrea
  - Degustazioni guidate di 2 salumi

VENERDI’ 26 Maggio 2023 | 14:00 - 18:00

• 5a LEZIONE 
  I prodotti DOP, IGP, STG, PAT. I salumi crudi, tracciabilità ed etichettatura.
  Docente: Dott. Russo Andrea
  - Degustazioni guidate di 2 salumi
• ESAME FINALE