Corso 1° Modulo - Genova - Mag/Giu 2023

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
1° Modulo - Livello 1

• Dove:

  Genova

• Date:

  Lun 08/05/2023 - Lun 15/05/2023 - Lun 22/05/2023 - Lun 29/05/2023 - Lun 05/06/2023

• Può iscriversi:

  Chiunque

• 5 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 10 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione "L'Assaggiatore", Brochures ONAS, Cartellina documenti, Distintivo ONAS

• Certificazioni: Patente e Attestato Tecnico Assaggiatore Salumi

SEDE DEL CORSO

Sapida Culinary Academy
Piazza De Ferrari 2, Genova

POSTI:  
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito! 

ISCRIZIONI: 
All'attivazione del corso, ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento. 

PROGRAMMA

1^a LEZIONE
LUN 08 Maggio 2023 | 20:00 - 22:00

Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

2^a LEZIONE
LUN 15 Maggio 2023 | 20:00 - 22:00

Il suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

3^a LEZIONE
LUN 22 Maggio 2023 | 20:00 - 22:00

Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

4^a LEZIONE
LUN 29  Maggio 2023 | 20:00 - 22:00

Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

5a LEZIONE
LUN 05 GIU 2023 | 20:00 - 22:00

I prodotti DOP, IGP, STG, PAT. I salumi crudi, tracciabilità ed etichettatura.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

ESAME ONLINE

• Test a risposte multiple.
• Accesso autonomo alla compilazione dal 09 Giugno - Ore 09:00 al 11 Giugno - Ore 22:00 

6° INCONTRO
Data e Location da definire

• Discussione risultati d'esame
• Consegna attestati
• Cena conviviale