Corso 1° Modulo - Pisa - Apr/Mag 2023

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
1° Modulo - Livello 1

• Dove:

  Pisa

• Date:

  Sab 01/04/2023 - Sab 15/04/2023 - Sab 06/05/2023

• Può iscriversi:

  Chiunque

• 5 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 10 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione "L'Assaggiatore", Brochures ONAS, Cartellina documenti, Distintivo ONAS

• Certificazioni: Patente e Attestato Tecnico Assaggiatore Salumi

SEDE DEL CORSO

Università di Pisa
Ed. G12 - Podere Cipollini
Via Vecchia di Marina, 3 – San Piero a Grado (Pisa)

POSTI:  
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito! 

ISCRIZIONI: 
All'attivazione del corso, ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento. 
Inserisci nel campo Comunicazioni o richieste se sei Studente o Dipendendente dell' Università di Pisa

PROGRAMMA

SAB 1 APRILE  2023 | 09:00 - 13:00

• 1^a LEZIONE 
  Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.
  Degustazioni guidate di 2 salumi
• 2^a LEZIONE
  Il suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone.
  Degustazioni guidate di 2 salumi

SAB 15 Aprile  2023 | 09:00 - 13:00

• 3^a LEZIONE 
  Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.
  Degustazioni guidate di 2 salumi
• 4^a LEZIONE 
  Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti.
  Degustazioni guidate di 2 salumi

SAB 06 Maggio  2023 | 09:00 - 13:00

• 5^a LEZIONE 
  Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.
  Degustazioni guidate di 2 salumi
• Esame finale

SERATA CONCLUSIVA
Cena e consegna attestati  - Data e location da definire