Corso 2° Modulo - ONLINE - Autunno 2022

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"

• Dove:

  ON-LINE

• Date:

  da definire

• Può iscriversi:

  Soci che hanno frequentato il 1° modulo
  Soci ONAS con ingresso per titoli.

• 8 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 13 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti, Tovaglietta Assaggio, Bustina con Posate.

• Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

DATE CORSO: Autunno 2022 - 8 sere, dalle 20.30 alle 22.30

ISCRIZIONI: All'attivazione del corso ti verranno comunicate le date e le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento.

POSTI: I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

PROGRAMMA

1^a LEZIONE

Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso. Il gusto.

• Esercitazione: 
  Test di riconoscimento dei 5 sapori.
  

2^a LEZIONE

I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.

• Degustazione guidata di 2 salumi.

3^a LEZIONE

Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale. Tecniche di affumicatura.

• Degustazione guidata di 2 salumi.

4^a LEZIONE

Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.

• Degustazione guidata di 2 salumi.

5^a LEZIONE

I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura.  Caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di 2 salumi.

6^a LEZIONE

Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.

• Degustazione guidata di 2 salumi.

7^a LEZIONE

• Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
  
• Degustazione guidata di 2 salumi.

8^a LEZIONE

I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale.

• Degustazione guidata di un Salume spalmabile
• Esame:
  Test a risposte multiple
  a seguire discussione delle domande d'esame.