Corso 2° Modulo - ONLINE - Autunno 2022

Corso 2° Modulo - ONLINE - Autunno 2022

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"

  • Dove:

    ON-LINE
  • Date:

    da definire
  • Può iscriversi:

    Soci che hanno frequentato il 1° modulo
    Soci ONAS con ingresso per titoli.
  • 8 lezioni
    Dispense + slide + App compilazione schede

  • 13 prodotti in degustazione
    Analisi sensoriale guidata

  • Gadget
    Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti, Tovaglietta Assaggio, Bustina con Posate.

  • Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

DATE CORSO: Autunno 2022 - 8 sere, dalle 20.30 alle 22.30

ISCRIZIONI: All'attivazione del corso ti verranno comunicate le date e le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento.

POSTI: I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

 

  • Costo: € 250,00

    + quota associativa annuale: € 37,00
    (se non già versata)
Scadenza iscrizioni 30/09/2022 o al raggiungimento posti disponibili.
Potrai pagare con Bonifico Bancario,
PayPal, Carta di Credito

Info & Contatti

Segreteria ONAS
onas@onasitalia.org
(+39) 0172637204 (Mar-Gio)

PROGRAMMA

1a LEZIONE

Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso. Il gusto.

  • Esercitazione: 
    Test di riconoscimento dei 5 sapori.

2a LEZIONE

I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.

  • Degustazione guidata di 2 salumi.

3a LEZIONE

Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale. Tecniche di affumicatura.

  • Degustazione guidata di 2 salumi.


4a LEZIONE

Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.

  • Degustazione guidata di 2 salumi.

5a LEZIONE

I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura.  Caratteristiche sensoriali.

  • Degustazione guidata di 2 salumi.

6a LEZIONE

Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.

  • Degustazione guidata di 2 salumi.

7a LEZIONE

  • Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
  • Degustazione guidata di 2 salumi.

8a LEZIONE

I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale.

  • Degustazione guidata di un Salume spalmabile
  • Esame:
    Test a risposte multiple
    a seguire discussione delle domande d'esame.

Box Assaggio

Sappiamo bene quanto è importante per un assaggiatore il momento della degustazione.
Per questo motivo selezioniamo e acquistiamo salumi confezionati rigorosamente sottovuoto e spediti in contenitore isotermico con Corriere Espresso prima dell'inizio del corso direttamente a casa tua!

Contenuto del Box Assaggio

  • Salumi in degustazione
  • Pubblicazioni ONAS
  • Gadget ONAS

ONAS Academy

La piattaforma ONAS Academy è l'Aula virtuale per i corsi online.
Lezioni con i docenti  rigorosamente dal vivo" e con funzioni create appositamente per abbattere le distanze e garantire a  chi segue da casa la massima interattività, per un apprendimento, chiaro, efficace e completo!

  • Piattaforma utilizzata GOOGLE MEET
  • Link diretto alle lezioni "LIVE"
  • Chat interattiva con i docenti
  • Materiale didattico completo
  • Degustazione guidata dal vivo con funzioni per interagire da casa!
  • Compilazione delle schede di degustazione on-line con web app dedicata
  • Videoguide per i ripassare in autonomia le principali Tecniche di Assaggio
  • Incontro di benvenuto per conoscersi e risolvere problemi tecnici