Corso 1° Modulo - ONLINE - Autunno 2022

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
1° Modulo - Livello 1

• Dove:

  ON-LINE

• Date:

  Mar 25/10/2022 - Mer 02/11/2022 - Mar 08/11/2022 - Mar 15/11/2022 - Mar 22/11/2022 - Mar 29/11/2022

• Può iscriversi:

  Chiunque

• 5 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 10 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione "L'Assaggiatore", Brochures ONAS, Cartellina documenti, Distintivo ONAS

• Certificazioni: Patente e Attestato Tecnico Assaggiatore Salumi

POSTI: I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

PROGRAMMA

INCONTRO DI BENVENUTO
GIO 20 Ottobre | 18:30

Videoconferenza di presentazione ONAS (max 1h - Facoltativa)

• Presentazione dell'Associazione e linee guida all'utilizzo della piattaforma Academy (Dispense digitali, test di apprendimento, schede di degustazione, esercitazioni, esame finale)

1^a LEZIONE
MAR 25 Ottobre | 20:30 - 22.30

Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

2^a LEZIONE
MER 02 Novembre | 20:30 - 22.30

Il suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

3^a LEZIONE
MAR 08 Novembre| 20:30 - 22.30

Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

4^a LEZIONE
MAR 15 Novembre | 20:30 - 22.30

Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

5^a LEZIONE
MAR 22 Novembre | 20:30 - 22.30

I prodotti DOP, IGP, STG, PAT. I salumi crudi, tracciabilità ed etichettatura.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

ESAME
MAR 29 Novembre | 20:30 - 22.30

 Test a risposte multiple
 A seguire discussione delle domande d'esame.

Attenzione: a seconda della durata delle degustazioni è possibile che la lezione possa prolungarsi oltre l'orario indicato.