Corso 1° Modulo - Poggibonsi (SI) - Autunno 2022

Corso 1° Modulo - Poggibonsi (SI) - Autunno 2022

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
1° Modulo - Livello 1

  • Dove:

    Poggibonsi (SI)
  • Date:

    da definire
  • Può iscriversi:

    Chiunque
  • 5 lezioni
    Dispense + slide + App compilazione schede

  • 10 prodotti in degustazione
    Analisi sensoriale guidata

  • Gadget
    Pubblicazione "L'Assaggiatore", Brochures ONAS, Cartellina documenti, Distintivo ONAS

  • Certificazioni: Patente e Attestato Tecnico Assaggiatore Salumi

DATE CORSO: Autunno 2022 - 6 incontri

ISCRIZIONI: All'attivazione del corso ti verranno comunicate le date e le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento.

POSTI: I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

  • Costo: € 150,00

    inclusa quota associativa annuale: € 37,00
Scadenza iscrizioni 30/09/2022 o al raggiungimento posti disponibili.
Potrai pagare con Bonifico Bancario,
PayPal, Carta di Credito

Info & Contatti

SARTI Dario
lucca-pisa@onasitalia.org
(+39) 3270605288

PROGRAMMA

1a LEZIONE

  • Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.
  • Degustazione guidata di: 2 salumi

2a LEZIONE

  • Il suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone.
  • Degustazione guidata di: 2 salumi

3a LEZIONE

  • Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.
  • Degustazione guidata di: 2 salumi

4a LEZIONE

  • Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti.
  • Degustazione guidata di: 2 salumi

5a LEZIONE

  • I prodotti DOP, IGP, STG, PAT. I salumi crudi, tracciabilità ed etichettatura.
  • Degustazione guidata di: 2 salumi

6a LEZIONE

  • Esame: Test a risposte multiple
  •  A seguire discussione delle domande d'esame.