Corso 1°Modulo - Marina di Massa (MS)

Corso 1°Modulo - Marina di Massa (MS)

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
1° Modulo - Livello 1

  • Dove:

    Marina di Massa (MS)
  • Date del corso:

    Mar 03/05/2022 - Mar 10/05/2022 - Mar 17/05/2022 - Mar 24/05/2022 - Mar 31/05/2022
  • Può iscriversi:

    Chiunque
  • 5 lezioni
    Dispense + slide + App compilazione schede

  • 10 prodotti in degustazione
    Analisi sensoriale guidata

  • Gadget
    Pubblicazione "L'Assaggiatore", Brochures ONAS, Cartellina documenti, Distintivo ONAS

  • Certificazioni: Patente e Attestato Tecnico Assaggiatore Salumi

I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!
All'attivazione del corso ti verranno comunicate le date e le informazioni necessarie per procedere al pagamento.

Sede del corso:

Bar Ristorante Tirreno,
Viale Amerigo Vespucci 21 - Marina di Massa (MS)

INFO:

Segreteria ONAS:
onas@onasitalia.org

Referente Corso: Dario Sarti
lucca-pisa@onasitalia.org

  • Costo: € 150,00

    inclusa quota associativa annuale: € 37,00

ISCRIZIONI CHIUSE

Potrai pagare con Bonifico Bancario,
PayPal, Carta di Credito

Info & Contatti

PROGRAMMA

INCONTRO DI BENVENUTO

GIO 28 Aprile 2022 / Ore 18.30

  • Videoconferenza di presentazione ONAS (max 1h)

1a LEZIONE
 
MAR 3 Maggio / Ore 20.30 - 22.30
 
  • Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.
  • Degustazione guidata di: 
    - Prosciutto di Parma DOP
    - Coppa Piacentina DOP

2a LEZIONE

MAR 10 Maggio / Ore 20.30 - 22.30

  • Il suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone.

  • Degustazione guidata di: 
    - Mortadella Prato IGP
    - Pancetta arrotolata

3a LEZIONE

MAR 17 Maggio / Ore 20.30 - 22.30

  •  Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.

  • Degustazione guidata di:
    - Lardo
    - Salame Piemonte IGP

4a LEZIONE

MAR 24 Maggio / Ore 20.30 - 22.30

  • Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti

  • Degustazione guidata di:
    - Mortadella Bologna IGP
    - Prosciutto cotto alta qualità

5a LEZIONE

MAR 31 Maggio / Ore 20.30 - 22.30

  • I prodotti DOP, IGP, STG, PAT. I salumi crudi, tracciabilità ed etichettatura.

  • Degustazione guidata di:
    - Speck affumicato
    - Salame toscano

TEST FINALE
 
Data e ora da definire 
 
  • Esame
    Test a risposte multiple
    A seguire discussione delle domande d'esame.