2° Modulo

2° Modulo

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"

  • Dove:

    ON-LINE
  • Date del corso:

    Mar 19/10/2021 - Mar 26/10/2021 - Mer 03/11/2021 - Mar 09/11/2021 - Mar 23/11/2021 - Mar 30/11/2021 - Mar 14/12/2021 - Mar 21/12/2021
  • Può iscriversi:

    Soci che hanno frequentato il 1° modulo
    Soci ONAS con ingresso per titoli.
  • 8 lezioni
    Dispense + slide + App compilazione schede

  • 13 prodotti in degustazione
    Analisi sensoriare guidata

  • Gadget
    Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti, Tovaglietta Assaggio, Bustina con Posate.

  • Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

Vista l’incertezza della situazione epidemiologica ONAS ha deciso di continuare ad organizzare i propri corsi on-line

  • Costo: € 250,00

    + quota associativa annuale: € 37,00
    (se non già versata)
Scadenza iscrizioni 03/10/2021
Potrai pagare con Bonifico Bancario,
PayPal, Carta di Credito

Info & Contatti

Segreteria ONAS
onas@onasitalia.org
(+39) 0172637204 (Mar-Gio)

PROGRAMMA

1a LEZIONE
MAR 19 Ottobre 2021
/ Ore 20.30 - 22.30

  • Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso - il gusto
  • Esercitazione: 
    - Test di riconoscimento dei 5 sapori

2a LEZIONE
MAR 26 Ottobre 2021
/ Ore 20.30 - 22.30

  • I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
  • Degustazione guidata di
    - due tipologie di Prociutto crudo DOP/IGP

3a LEZIONE
MER 3 Novembre 2021
/ Ore 20.30 - 22.30

  • Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale. Tecniche di affumicatura.
  • Degustazione guidata di
    - Speck
    - Culatello

4a LEZIONE
MAR 9 Novembre 2021
/ Ore 20.30 - 22.30

  • Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
  • Degustazione guidata di: 
    - Coppa/Capocollo
    - Pancetta

5a LEZIONE
MAR 23 Novembre 2021
/ Ore 20.30 - 22.30

  • I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura.  Caratteristiche sensoriali dei salami crudi.
  • Degustazione guidata di:
    - due Salami DOP - IGP - PAT

6a LEZIONE
MAR 30 Novembre 2021
/ Ore 20.30 - 22.30

  • Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
  • Degustazione guidata di:
    - due Salami/Salsicce DOP - IGP - PAT

7a LEZIONE
MAR 14 Dicembre 2021
/ Ore 20.30 - 22.30

  • Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.
  • Degustazione guidata di:
    - Bresaola
    - Salume di carne non suina

8a LEZIONE
MAR 21 Dicembre 2021
/ Ore 20.30 

  • I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale
  • Degustazione guidata di:
    - un Salume spalmabile
  • TEST FINALE:
    Esame teorico – pratico con valutazione delle schede di assaggio

Box Assaggio

Sappiamo bene quanto è importante per un assaggiatore il momento della degustazione.
Per questo motivo selezioniamo e acquistiamo salumi confezionati rigorosamente sottovuoto e spediti in contenitore isotermico con Corriere Espresso prima dell'inizio del corso direttamente a casa tua!

Contenuto del Box Assaggio

  • Salumi in degustazione
  • Pubblicazioni ONAS
  • Gadget ONAS

ONAS Academy

La piattaforma ONAS Academy è l'Aula virtuale per i corsi online.
Lezioni con i docenti  rigorosamente dal vivo" e con funzioni create appositamente per abbattere le distanze e garantire a  chi segue da casa la massima interattività, per un apprendimento, chiaro, efficace e completo!

  • Link diretto alle lezioni "LIVE"
  • Chat interattiva con i docenti
  • Materiale didattico completo
  • Degustazione guidata dal vivo con funzioni per interagire da casa!
  • Compilazione delle schede di degustazione on-line con web app dedicata
  • Videoguide per i ripassare in autonomia le principali Tecniche di Assaggio
  • Incontro di benvenuto per conoscersi e risolvere problemi tecnici