Corso internazionale ONAS “Assaggi d’Europa e dal mondo” Focus speciale: Grecia

Corso internazionale ONAS “Assaggi d’Europa e dal mondo” Focus speciale: Grecia

Corso di Specializzazione

  • Dove:

    ON LINE
  • Date del corso:

    Sab 13/11/2021 - Dom 14/11/2021 - Sab 27/11/2021 - Dom 28/11/2021
  • Può iscriversi:

    Soci ONAS
  • Lezioni come da programma

  • Degustazioni come da programma

  • Box Assaggi

  • Certificazioni: Attestato di partecipazione

Head to head, Taiwan by D. Thompson
© Head to head, Taiwan by D. Thompson
  • Costo: € 200,00

    + quota associativa annuale: € 37,00
    (se non già versata)
Scadenza iscrizioni 24/10/2021
Potrai pagare con Bonifico Bancario,
PayPal, Carta di Credito

Info & Contatti

Segreteria ONAS
onas@onasitalia.org
(+39) 0172637204 (Mar-Gio)

PROGRAMMA

ONAS International continua il proprio percorso al di fuori dei confini nazionali. La formula della prima edizione di Assaggi d’Europa, accolta con ampi consensi da parte dei soci, è stata quest’anno allargata a realtà provenienti da tutto il mondo. Inoltre, grazie alla preziosa collaborazione stabilita con AGENFORM - Agenzia dei servizi Formativi della provincia di Cuneo, l’iniziativa si è trasformata in una vera e propria opportunità formativa. Infatti, accanto all’oramai consueta articolata serie di interventi su temi specifici e realtà poco conosciute, a partire da quest’anno ogni edizione sarà arricchita da una giornata intera di studio dedicata ad un singolo Paese.

Partiamo quest’anno dalla Grecia con una serie di ospiti illustri:

  • lo chef stellato Michelin Nikos Fotiadis, fondatore della Brigata Chef della Grecia, presenterà il territorio e i prodotti a marchio registrato;
  • il Prof. Anagnostis Argiriou del Dipartimento di Scienze dell’Alimentazione dell’Università dell’Egeo e Vice Direttore dell’Istituto di Bioscienze Applicate di Salonicco ci parlerà di razze suine;
  • il Prof. Emerito Ioannis Ambrosiadis, del Dipartimento di Tecnologia degli Alimenti della Facoltà di Veterinaria di Salonicco, introdurrà i processi tecnologici dei prodotti tradizionali di salumeria.

In tale prima giornata sono inoltre previste due sessioni di degustazione con prodotti di punta acquistati all’origine.

Nelle giornate successive avremo una serie di relatori da tutto il mondo che offriranno una prospettiva dettagliata sui vari aspetti del mondo norcino e suino:

  • il veterinario Daniel Tsur dalle sponde del Lago Tiberiade con la salumeria e le tradizioni kosher;
  • Genrik Vardanian, proprietario del salumificio Armeni parlerà della Basturma armena e delle tradizioni norcine del Caucaso;
  • la prof.ssa Violeta Razmaite dell’Istituto di Scienze Animali dell’Università di Lituania con le antiche razze autoctone Bianco Lituano e Wattle;
  • aspettiamo conferma della presenza di un rappresentante della Red Wattle Project, un’associazione statunitense che tutela la razza Wattle americana da confrontare con quella europea.

Dal mondo nordeuropeo:

  • Justinas Kanopa del salumificio Rokiškio Mėsinė presenterà il Lietuviškas Skilandis, primo salume nordico a tutela europea (STG);
  • Petri Huhta della Lapin Liha Oy presenterà i salumi di renna.

Stiamo inoltre lavorando per avere ospiti importanti dal mondo accademico e della ricerca genetica del Lontano Oriente per una panoramica sulle razze suine da Giappone, Corea e Cina.

È previsto l’intervento di Gordon Wright, un vulcanico scrittore, allevatore e cacciatore sudafricano che dalla Riserva Naturale del Karoo ci parlerà di biltong e di salumi da animali selvatici. Seguendo le sue istruzioni, inoltre, ogni partecipante preparerà in anticipo a casa un salume di carne secca che degusteremo insieme ad un altro prodotto, sempre su sua ricetta, di un’azienda italiana inviato da ONAS.

Altri relatori sono attesi da Francia, Portogallo e Germania che andranno ad arricchire un programma ancora in via di definizione ma che si arricchisce ogni giorno di spunti interessanti e inusuali.

Altrettanto singolari saranno gli assaggi: salumi kosher, prodotti dei Paesi nordici e baltici, molte cose interessanti dalla Grecia, un curioso confronto tra differenti tipologie di carne secca o una singolare comparazione tra diversi würst della tradizione germanica.

Il programma è da definire e può essere soggetto a variazioni. Gli interventi degli ospiti stranieri saranno tutti accompagnati da interpreti italiani. Le giornate studio avranno termine il pomeriggio di domenica 28 novembre con un esame finale con l’assegnazione di crediti ed il rilascio di un certificato di diploma sulla Salumeria internazionale. Il corso è vivamente consigliato ai Maestri Assaggiatori ONAS e obbligatorio per i Docenti ONAS.

Il costo per partecipante di 200 Euro è stato reso possibile grazie all’intervento finanziario di ONAS che coprirà una parte importante delle spese organizzative e di acquisto/spedizione dei prodotti.

Box Assaggio

Sappiamo bene quanto è importante per un assaggiatore il momento della degustazione.
Per questo motivo selezioniamo e acquistiamo salumi confezionati rigorosamente sottovuoto e spediti in contenitore isotermico con Corriere Espresso prima dell'inizio del corso direttamente a casa tua!

Contenuto del Box Assaggio

  • Salumi in degustazione
  • Pubblicazioni ONAS
  • Gadget ONAS

ONAS Academy

La piattaforma ONAS Academy è l'Aula virtuale per i corsi online.
Lezioni con i docenti  rigorosamente dal vivo" e con funzioni create appositamente per abbattere le distanze e garantire a  chi segue da casa la massima interattività, per un apprendimento, chiaro, efficace e completo!

  • Link diretto alle lezioni "LIVE"
  • Chat interattiva con i docenti
  • Materiale didattico completo
  • Degustazione guidata dal vivo con funzioni per interagire da casa!
  • Compilazione delle schede di degustazione on-line con web app dedicata
  • Videoguide per i ripassare in autonomia le principali Tecniche di Assaggio
  • Incontro di benvenuto per conoscersi e risolvere problemi tecnici