Corso 3 Modulo - 2 weekend

Corso 3 Modulo - 2 weekend

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
3° Modulo - Livello 1
"I salumi cotti"

  • Dove:

    Online interattivo
  • Date del corso:

    Sab 27/03/2021 - Dom 28/03/2021 - Sab 10/04/2021 - Dom 11/04/2021
  • Può iscriversi:

    Soci che hanno frequentato il 1° modulo
    Soci ONAS con ingresso per titoli
  • 10 lezioni
    Dispense + slide + App compilazione schede

  • 10 prodotti in degustazione
    Analisi sensoriare guidata

  • Gadget
    Pubblicazione ONAS "I salumi Cotti", Cartellina portadocumenti, tracolla, piatto assaggio

  • Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

  • Costo: € 250,00

    + quota associativa annuale: € 37,00
    (se non già versata)
Scadenza iscrizioni 13/03/2021
Potrai pagare con Bonifico Bancario,
PayPal, Carta di Credito

Info & Contatti

Segreteria ONAS
onas@onasitalia.org
(+39) 0172637204 (Mar-Gio)

Date e programma delle lezioni:

Giovedì 25 Marzo 2021

  • Ore 18:30 - Incontro di benvenuto
    Videoconferenza di presentazione del corso e verifiche tecniche di collegamento

Sabato 27 Marzo 2021

  • Ore 9.30 - 1a Lezione
    Approfondimenti di analisi sensoriale: il naso organo dell’olfatto, odori e aromi.
    La funzionalità olfattiva, come imparare ad utilizzarla nella valutazione dei salumi
    Docente: Dott. Silvia Colasanti
  • Ore 10.30 -  Chat
    Risposte ed interventi alle domande
  • Ore 11.00 - 2a Lezione
    Le spezie: storia, utilizzo, caratteristiche sensoriali dei prodotti.
    Docente: MA Francesco Siri
  • Ore 12.00  -  Chat
    Risposte ed interventi alle domande
  • Ore 12.30 - Pausa
  • Ore 14.30 -  3a Lezione
    Mortadella Bologna IGP, storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.
    Docente: Dott. Gianluigi Restelli
  • Ore 15.45 -  Chat
    Risposte ed interventi alle domande
  • 16.15 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato di:
    - Mortadella
    - Mortadella IGP
  • Ore 17.00 - Schede di Assaggio
    Esamina e discussione su valutazioni e terminologie
  • Ore 18.00 - Chiusura lavori 

Domenica 28 Marzo 2021

  • Ore 09.30 - 4a Lezione
    Il prosciutto cotto, la spalla cotta: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.
    Docente: Dott. Emilia Brezzo
  • Ore 10.30 - Video
    Lavorazione del Prosciutto cotto e Salame cotto
  • Ore 11.00 - Chat
    Risposte ed interventi alle domande
  • Ore 11.30 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato di:
    - Salame cotto Cuneo
    - Prosciutto cotto di Praga
  • Ore 12.30 - Pausa
  • Ore 14.30 - 5a Lezione
    Salami cotti: Storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.
    Docente: MA Antonio Fiorentino
  • Ore 15.30: Chat
    Risposte ed interventi alle domande
  • Ore 16.00: 6a Lezione
    I salumi cotti tipici della Valle d’Aosta: Lo boc, Teteun, Prosciutto cotto di Saint Oyen.
    Docente: MA Vilma Cianci
  • Ore 17:00 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato di:
    - Lo Boc
    - Tetun
  • Ore 17.30: Chat
    Risposte ed interventi alle domande
  • Ore 18.00 - Chiusura lavori

Sabato 10 Aprile 2021

  • Ore 9.30 - 7a Lezione
    Cotechino e Zampone IGP, storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.
    Docente:Ing. Mattia Asperti 
  • Ore 10.30 -  Chat
    Risposte ed interventi alle domande
  • Ore 11.15 - Preparazione del cotechino
  • Ore 11.30 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato di:
    - Cotechino
  • Ore 12.00 - Chat
    Risposte ed interventi alle domande
  • Ore 12.30 - Pausa
  • Ore 14.30 - 8a Lezione
    Wurstel: vari tipi di carne utilizzata nella preparazione dei wurstel. Produzione di wurstel con e senza budello: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.
    Docente: Dott. Vincenzo di Nuzzo   
  • Ore 15.30 Chat
    Risposte ed interventi alle domande
  • Ore 16.00 - Preparazione del wurstel
  • Ore 16.15 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato di:
    - Wurstel di suino
    - Wurstel di pollo 
  • Ore 17.00 - Schede di Assaggio
    Esamina e discussione su valutazioni e terminologie
  • Ore 18.00 - Chiusura lavori

Domenica 11 Aprile 2021

  • Ore 9.30 - 9a Lezione
    I palmipedi: allevamento, macellazione, tecnologia produttiva delle linee cotti.
    Docente: MA Andrea Russo
  • Ore 10.30 -  Chat
    Risposte ed interventi alle domande
  • Ore 11.00 - 10a Lezione
    Il salame d'oca di Mortara IGP
    Docente: MA Andrea Russo
  • Ore 12.00 - Degustazione
    Sessione di Assaggio guidato di:
    - Salame d'oca di Mortara IGP
  • Ore 12.30 - Pausa
  • Ore 14.30 -  ESAME
    Test con domande a risposte multilple
  • Ore 16.30 - Discussione e correzione domande d’esame

Box Assaggio

Sappiamo bene quanto è importante per un assaggiatore il momento della degustazione.
Per questo motivo selezioniamo e acquistiamo salumi confezionati rigorosamente sottovuoto e spediti in contenitore isotermico con Corriere Espresso prima dell'inizio del corso direttamente a casa tua!

Contenuto del Box Assaggio

  • Salumi in degustazione
  • Pubblicazioni ONAS
  • Gadget ONAS

ONAS Academy

La piattaforma ONAS Academy è l'Aula virtuale per i corsi online.
Lezioni con i docenti  rigorosamente dal vivo" e con funzioni create appositamente per abbattere le distanze e garantire a  chi segue da casa la massima interattività, per un apprendimento, chiaro, efficace e completo!

  • Link diretto alle lezioni "LIVE"
  • Chat interattiva con i docenti
  • Materiale didattico completo
  • Degustazione guidata dal vivo con funzioni per interagire da casa!
  • Compilazione delle schede di degustazione on-line con web app dedicata
  • Videoguide per i ripassare in autonomia le principali Tecniche di Assaggio
  • Incontro di benvenuto per conoscersi e risolvere problemi tecnici