Corso 2° m Ancona

Marche

Corso di Primo Livello - 2° Modulo per Tecnici Assaggiatori di Salumi: “I Salumi Crudi”

Sede: da definire ad Ancona                

  Referente Corso: Nicola Marangia cell 3385913241, mail n.marangia@libero.it

Possono iscriversi i Soci che hanno frequentato il 1° modulo o sono entrati in ONAS per titoli.

Il costo del corso è di 200 euro + 37 per quota associativa annuale, se non ancora versata. Per il pagamento attendere conferma che il corso verrà attivato in quanto si sono raggiunti i 20 iscritti previsti.

L’iscrizione si effettua direttamente sul sito ONAS: entrare in regione Marche, cliccare sul corso 2° modulo Ancona, compilare “Iscriviti al corso”.

Iscriversi entro il 10 marzo 2020.

Programma lezioni in due fine settimana 21 - 22 e 28 - 29 Marzo

1°lezione 21/3 ore 10: Approfondimenti di analisi sensoriale: la vista e il gusto. Test UNI e ISO.

Esercitazione con le soluzioni.

2°lezione 21/3 ore 11,30: Prosciutti crudi.

Degustazione ore 13: esercitazioni test duo-trio, per confronto, a coppie

3°lezione 21/3 ore 15: Culatello e Speck

Degustazione ore 16,30 di prosciutti crudi e speck

4°lezione 22/3 ore 9: Lardi, Coppe e Pancette

5°lezione 22/3 ore 10,30: I salami crudi del nord e centro Italia.

Degustazione ore 12 di lardo, pancetta e salame crudo

Prodotti  in assaggio a confronto ore 14,30 - 16,30 profilo di analisi sensoriale di prodotti a confronto

6°lezione 28/3 ore 10: I salumi crudi del sud Italia e delle isole.

7°lezione 28/3 ore 11,30: Bresaola e salumi di carne non suina.

Degustazione ore 13 di salumi del sud

Prodotti a confronto ore 15 -17 profilo sensoriale di salumi a confronto

8°lezione 29/3 ore 9: Nutrirsi con i salumi.

Degustazione in abbinamento ore 10,30

Esame teorico - pratico ore 14

 


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