Corso 1°m Valdelsa

Toscana

IN COLLABORAZIONE CON LA FISAR DI SIENA E VALDELSA  0RGANIZZA UN CORSO PER TECNICI ASSAGGIATORI DI SALUMI

INIZIO CORSO I MODULO – MESE di NOVEMBRE

CON ESAME FINALE, RILASCIO ATTESTATO E PATENTE DI TECNICO ASSAGGIATORE

PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

  • 1°lezione 9/11 ore 10:  ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, loro utilizzo, analisi qualitativa e quantitativa, schede di valutazione, panel test. Docente Silvia Faitanini
  • 2°lezione 9/11 ore 11,30: IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione; il suino da Agricoltura biologica. Le razze autoctone. Docente Francesco Siri
  • Degustazione guidata con schede ONAS ore 13.
  • 3°lezione 23/11 ore 10: MATERIE PRIME e ADDITIVI NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche dei prodotti. Docente Dario Sarti
  • 4°lezione 23/11 ore 11,30: LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: pezzi anatomici interi e tritati, cotti, crudi, affumicati. I SALUMI COTTI. Docente Dario Sarti  
  • Degustazione guidata con schede ONAS ore 13.
  • 5°lezione 30/11 ore 10: I SALUMI CRUDI. I PRODOTTI DOP-IGP-ST-PAT., tracciabilità ed etichettatura. Docente Bianca Piovano
  • Degustazione guidata con schede ONAS ore 11,30.
  • ESAME FINALE  teorico - pratico ore 13. M.A. Pietro Niola e Dario Sarti

Sede del Corso: FISAR Valdelsa

COSTO DEL CORSO :  € 150 COMPRENSIVO DELLA QUOTA D’ISCRIZIONE (€ 37) ALL’O.N.A.S. PER L’ANNO solare in corso

N.B. e’ necessario iscriversi  entro 20/10. il corso sarà realizzato solo con l’iscrizione di circa 20 Soci.

PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI:

  • Referenti del corso: sig. Vincenzo Niccolini e-mail vincenzoniccolini@gmail.com;    cell 3388389639
  • M.A. Sarti Dario e-mail d.sarti9@alice.it; cell 3270605288
  • Dott. Piovano Bianca cell 328 8692895 e-mail: onas.cn@libero.it

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