Corso 1°modulo Gussago (BS)

Lombardia

CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI SALUMI A GUSSAGO (BS)

I° MODULO - MESE di SETTEMBRE 2019

RILASCIO ATTESTATO E PATENTE DI TECNICO ASSAGGIATORE

Sede del corso: Villa Pace via Cavalletto, 1 Gussago (BS)

Per facilitare la frequenza ai soci le lezioni sono state accorpate in un fine settimana.

Referente del corso: sig. Morzenti Renato

cell 3346196081 mail: renatomorzenti1960@gmail.com

PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

Sabato 21 settembre

1° lezione ore 09,30:  ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test;

  • Maestro: Tomasini Silene

2° lezione ore 11,00: IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione; il suino biologico -  Le razze autoctone;

  • Maestro: Lambri Stefano

ore 12,30 DEGUSTAZIONE

3° lezione ore 14,30: MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche;

  • Maestro Pasolini Michele

ore 16,00 DEGUSTAZIONE

Domenica 22 settembre

4° lezione ore 09,30: LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I PRODOTTI COTTI;

  • Maestro: Fiorentino Antonio

5° lezione ore 11,00: I PRODOTTI DOP-IGP-ST. I SALUMI CRUDI, tracciabilità ed etichettatura;

  • Maestro: Grassi Marco

ore 12,30 DEGUSTAZIONE

14,30 ESAME FINALE teorico – pratico; Fiorentino Antonio, Grassi Marco.

Costo: 150,00 euro comprensive di tessera Socio per l’anno 2019 (37,00 euro)

Termine iscrizioni: 15 settembre


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