Corso 1°modulo Ghezzano (PI)

Toscana

ORGANIZZA UN CORSO PER TECNICI ASSAGGIATORI DI SALUMI

A GHEZZANO (PI) INIZIO CORSO I MODULO – MESE di MAGGIO

CON ESAME FINALE, RILASCIO ATTESTATO E PATENTE DI TECNICO ASSAGGIATORE

PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

  • 1°lezione 11/5 ore 9:  ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, loro utilizzo, analisi qualitativa e quantitativa, schede di valutazione, panel test.
  • 2°lezione11/5 ore 10,30: IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione; il suino da Agricoltura biologica. Le razze autoctone.
  • Degustazione guidata con schede ONAS ore 12
  • 3°lezione 18/5 ore 9: MATERIE PRIME e ADDITIVI NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche dei prodotti.
  • 4°lezione 18/5 ore 10,30: LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: pezzi anatomici interi e tritati, cotti, crudi, affumicati. I SALUMI COTTI.  
  • Degustazione guidata con schede ONAS ore 12
  • 5°lezione 25/5 ore 9: I SALUMI CRUDI. I PRODOTTI DOP-IGP-ST-PAT., tracciabilità ed etichettatura. 
  • Degustazione guidata con schede ONAS ore 10,30
  • ESAME FINALE  teorico - pratico ore11,30

Sede del Corso: Associazione Grazia Deledda, via Carducci 13 – Ghezzano loc. La Fontina

COSTO DEL CORSO :  € 150 COMPRENSIVO DELLA QUOTA D’ISCRIZIONE (€ 37) ALL’O.N.A.S. PER L’ANNO solare in corso

N.B. e’ necessario iscriversi  al corso compilando il modello, il corso sarà realizzato solo con l’iscrizione di circa 20 Soci.

PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI:

  • Referenti del corso: MA Niola Pietro niolapietro@gmail.com; 3461484579

                                           MA Sarti Dario d.sarti9@alice.it; 3270605288


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