Corso 1°modulo a Torino

Piemonte

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ORGANIZZA un corso di Primo Livello

Primo Modulo per Tecnici Assaggiatori si salumi

 

Sede: Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria – SAMEV Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco (TO)

  Orario: 20.30/ 23.00

Date: 25 marzo, 1, 8, 15, 29 aprile

 

Referenti Corso: Celeste Senelli mail: celeste.senelli92@gmail.com cell: 3409106089 e Stefano Bruzzese mail: bruzzese.stefano@gmail.com cell: 349521029

 

Programma e argomenti delle lezioni del corso 1°modulo:

 

1° lezione: 25 MARZO ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, introduzione alla analisi qualitativa e quantitativa, alle schede di valutazione, al concetto di panel test.

Degustazione di una mortadella IGP, un salame crudo IGP e un prosciutto cotto.

Dott. Stefano Bruzzese

 

2° lezione: 1 APRILE IL SUINO: dall'allevamento alla macellazione. Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone.

Degustazione di pancetta e coppa.

Dott. Anna Albertetti

 

3° lezione: 8 APRILE MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI (carne, grasso, sale, additivi, microrganismi fermentativi, muffe): caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.

Degustazione prosciutto crudo e bresaola.

Dott. Stefano Bruzzese

 

4° lezione: 15 APRILE LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. Approfondimento di I SALUMI COTTI ed etichettatura.

Degustazione di 2 prosciutti cotti e un salame cotto.

Dott. Celeste Senelli

 

5° lezione: 29 APRILE I PRODOTTI DOP, IGP, STG. Approfondimento di I SALUMI CRUDI, tracciabilità ed etichettatura.

Degustazione di speck, lardo e prosciutto crudo.

Dott. Celeste Senelli

ESAME FINALE ore 22:00 TEORICO-PRATICO

Quota di partecipazione: 113 € più quota annua d’iscrizione O.N.A.S. (37 €)

 

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