Corso 1 modulo Parma

Emilia Romagna

 

Nuove date

CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI SALUMI

CORSO 1° MODULO – MAGGIO 2019

CON ESAME FINALE, RILASCIO ATTESTATO E PATENTE DI TECNICO ASSAGGIATORE

a PARMA (PR)

PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

  • 1° Lezione – 08 maggio ore 20:30-22:30. ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, introduzione alla analisi qualitativa e quantitativa, alle schede di valutazione, al concetto di panel test
  • 2° Lezione - 14 maggio ore 20:30-22:30. IL SUINO: dall'allevamento alla macellazione. Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone
  • 3° Lezione - 21 maggio ore 20:30- 22:30. MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche
  • 4° Lezione - 27 maggio ore 20:30-22:30. LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I SALUMI COTTI
  • 5° Lezione - 29 maggio ore 19:30-21:00. I PRODOTTI DOP-IGP-ST. I SALUMI CRUDI: tracciabilità ed etichettatura
  • ESAME FINALE teorico-pratico - 29 maggio ore 21:00-22:30

al termine di ogni lezione teorica sono previste degustazioni guidate dei principali prodotti di salumeria della durata di circa un’ora

Sede del Corso: Agriform via Pomponio Torelli 17 Parma

Quota di partecipazione: € 150,00 comprensiva di quota d'iscrizione O.N.A.S. 2019 (€ 37)

N.B. iscrizione entro il 20/04/2019 da farsi online nel sito: www.onasitalia.org. Il corso sarà realizzato solo con l'iscrizione di circa 20 Soci.

PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI:

·        Referenti del corso: Prof. Alberto Spisni, cell 333 9413373, e-mail: parma@onasitalia.org

                Dott. Bianca Piovano, Presidente ONAS, cell 328 8692895, e-mail: onas.cn@libero.it


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