Corso Maestri Assaggiatori Roma

LAZIO

Corso in 2 week end:19/20 gennaio e 2/3 febbraio 2019

sede corso: Associazione culturale Lotto 20 - via Francesco Passino 11 - Garbatella 

Programma
1°lezione
L'ANALISI SENSORIALE
Proprietà sensoriali di un alimento
Errori di natura fisiologica nella valutazione
Errori di natura psicologica durante l'assaggio
2°lezione
IL PANEL DI DEGUSTAZIONE
Organizzazione dei test
Criteri generali da seguire per la corretta esecuzione dei test
Selezione e addestramento del panel
Panel specializzato
 Formazione teorico – pratica degli Assaggiatori
3°lezione
L’ALIMENTAZIONE E LA GENETICA PER LA PRODUZIONE DI CARNE SUINA DI QUALITÀ
Razze e genetica
Valutazione delle caratteristiche sensoriali dei salumi in relazione alla razza e al tipo di allevamento
4°lezione
MICROBIOLOGIA DEI SALUMI
I fattori che influenzano la microflora degli insaccati
I salumi a fermentazione naturale e con l'aggiunta di starter
L'influenza delle spezie e delle erbe aromatiche sulle caratteristiche sensoriali dei salumi
5°lezione
COME TUTELARE CON UN MARCHIO I PRODOTTI LEGATI AL TERRITORIO
Prodotti DOP e IGP
Altre forme di tutela
Valutazione sensoriale di prodotti a marchio in confronto con prodotti non tutelati da marchio
6°lezione
I SALUMI DI UNA REGIONE ITALIANA DEL NORD ITALIA: L'EMILIA ROMAGNA
Storia, tecnologia e analisi sensoriale
7°lezione
I SALUMI DI UNA REGIONE ITALIANA DEL CENTRO ITALIA: IL LAZIO
8°lezione
I SALUMI DI REGIONI ITALIANE DEL SUD ITALIA E DELLE ISOLE: CALABRIA; CAMPANIA E SARDEGNA
I salumi tra gastronomia e cucina
 
 

 


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