Corso 1°modulo Modena

Emilia Romagna

ORGANIZZA UN CORSO PER TECNICI  ASSAGGIATORI DI SALUMI

A MODENA, CORSO I MODULO – INIZIO CORSO gennaio/2019

CON ESAME FINALE, RILASCIO ATTESTATO E PATENTE DI TECNICO ASSAGGIATORE

PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

  • 1°lezione lunedì 14 gennaio ore 20.00:  ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, loro utilizzo, analisi qualitativa e quantitativa, schede ONAS, panel test.
  • Degustazione guidata con schede ONAS ore 21,30
  • 2°lezione lunedì 21 gennaio ore 20.00: IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione. Il suino da Agricoltura biologica. Le razze autoctone.
  • Degustazione guidata con schede ONAS ore 21,30
  • 3°lezione lunedì 28 gennaio ore 20.00: MATERIE PRIME e ADDITIVI NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche delle materie prinme e dei prodotti.
  • Degustazione guidata con schede ONAS ore 21,30
  • 4°lezione lunedì 4 febbraio ore 20.00: LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: pezzi anatomici interi e tritati cotti, crudi, affumicati. I SALUMI COTTI.
  • Degustazione guidata con schede ONAS ore 21,30
  • 5°lezione lunedì 11 febbraio ore 20.00: I SALUMI CRUDI. I PRODOTTI DOP-IGP-STG-PAT., tracciabilità ed etichettatura.    
  • ESAME FINALE  teorico – pratico ore 21,30. Il superamento dell'esame dà diritto alla qualifica di Tecnico Assaggiatore con il rilascio della patente e l'inserimento nell'ALBO TECNICI ASSAGGIATORI ONAS. Dà, inoltre, diritto a proseguire nella formazione, con la frequenza del 2° o 3°modulo. Il 2° e 3°modulo possono essere frequentati prima il 2° (salumi crudi) oppure prima il 3° (salumi cotti) o viceversa in quanto trattano argomenti diversi.

Sede del Corso: Camera di Commercio , 41121 Modena - Viale Virgilio,55 -  Sala Contrattazioni al piano terra.

COSTO DEL CORSO :  € 150 COMPRENSIVO DELLA QUOTA D’ISCRIZIONE (€ 37) ALL’O.N.A.S. PER L’ANNO solare in corso

N.B. e’ necessario iscriversi  entro 14 gennaio 2019,  il corso sarà realizzato solo con l’iscrizione di circa 20 Soci.

PER INFORMAZIONI:

  • Referente del corso:
  • Dott. Benetti Marcello: cell 3287193368; e-mail: marcello@budellonaturale.it

 

PER ISCRIVERSI COLLEGARSI AL SITO www.onasitalia.org, CORSI,  EMILIA ROMAGNA E COMPILARE L’APPOSITO MODULO.

 

 

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