Riunione panel a Fossano (CN)

Piemonte

Sono in programma 4 sedute del panel  a Fossano - presso Palazzo Sacco - via Cavour 33.

Costituiscono un addestramento per i soci e possono essere un avvicinamento all'ONAS per i non soci.

Il programma prevede 4 sedute di assaggio dalle ore 9 alle ore 13, gratuite il:

26 gennaio 2019

23 febbraio 2019

23 marzo 2019

13 aprile 2019

Iscrizione per tutte e 4 le sedure entro il 15 gennaio.

Programma

26/1/2019: 1° Riunione del panel 

ore 9-10,30 Approfondimenti su analisi sensoriale: l’analisi qualitativa e quantitativa, i descrittori determinanti, le schede.

Dott. Piovano Bianca

ore 10,30 Esercitazione: test di riconoscimento dei 4 sapori: dolce, salato, acido, amaro e del 5° sapore l’umami. Dott. Piovano Bianca

 ore 11,30 -13: Assaggio guidato di un salame crudo con l’utilizzo della scheda ONAS.              Dott. Piovano Bianca

23/2/2019: 2° Riunione del panel

ore 9-10,30 I panel test, il panel leader, l’elaborazione statistica dei dati. Le norme UNI.

Dott. Cravero Chiara

ore 10,30 Test triangolare (ISO 4120:2008): valutare i campioni da sinistra a destra, due sono identici, segnare con una x il campione diverso dagli altri due

ore 11,30-13: Assaggio guidato di un prosciutto cotto. Dott. Piovano Bianca

23/3 3°riunione del panel 23/3

ore 9,00   L’olfatto. Dott. Bianca Piovano

ore 10,30 Test degli odori

ore 11,30 Assaggio guidato della bresaola con schede ONAS.

13/4/2019: 4°riunione del panel 

      ore 9,00  Test di confronto a coppie (UNI ISO 5495): assaggiare i campioni da sinistra a destra e valutare quello              che è più salato, contrassegnarlo con una x

ore 10,00 Test duo trio (ISO 10399:2010): vengono presentati 3 campioni, 2 contraddistinti da codice numerico ed uno di riferimento, indicare il campione uguale al riferimento e contrassegnarlo con una x.

      ore 11,00 Profilo di analisi sensoriale (ISO 13299:2016): Prosciutto crudo Saint Marcel

 


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