Corso 1°modulo Gussago (BS)

Lombardia

CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI SALUMI AGussago (BS)

                            I° MODULO - MESE di GENNAIO 2019

         RILASCIO ATTESTATO E PATENTE DI TECNICO ASSAGGIATORE

Sede del corso: Villa Pace via Cavalletto, 1 Gussago Bs

Per facilitare la frequenza ai soci le lezioni sono state accorpate in un fine settimana.

Referente del corso:  sig. Morzenti Renato   cell 3346196081

                                    mail: renatomorzenti1960@gmail.com

PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

Sabato 26

1° lezione ore 09,30:  ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test. Maestro: Tomasini Silene

2° lezione ore 11,00: IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione; il suino biologico. Le razze autoctone.  Maestro: Lambri Stefano

ore 12,30 DEGUSTAZIONE 

3° lezione ore 14,30: MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche. Maestro Pasolini Michele

     ore 16,00 DEGUSTAZIONE

Domenica 27

4° lezione ore 09,30: LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I PRODOTTI COTTI.  Maestro: Fiorentino Antonio

5° lezione ore 11,00: I PRODOTTI DOP-IGP-ST. I SALUMI CRUDI, tracciabilità ed etichettatura. Maestro: Asperti Mattia

ore 12,30 DEGUSTAZIONE 

14,30 ESAME FINALE teorico – pratico: Asperti Mattia, Fiorentino Antonio.

Costo: 150,00 euro comprensive di tessera Socio per l’anno 2019 (37,00 euro)

L’iscrizione va effettuata  entro  il 10 febbraio.  

L’iscrizione si effettua direttamente sul sito onas: entrare in Regione Lombardia, cliccare sul corso 1° modulo GUSSAGO, compilare “Iscriviti al corso”


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