Corso 2°modulo VDA

Valle d'Aosta

ORGANIZZA un corso di Primo Livello

Secondo Modulo per Assaggiatori di Salumi “I Salumi Crudi”

Sede: La Pietra felice B&B Loc. Norat, 63 11010 Introd (AO)           

  Orario: 20.30/ 23.00

Date: 6, 8, 15, 20, 22, 29 novembre

Esame: 11 dicembre

Referente Corso: Cianci Vilma,  mail: vilmamaci@gmail.com, cell: 329/7396216

Programma e argomenti delle lezioni: corso 2°modulo dedicato ai salumi crudi

1° lezione: 6 NOVEMBRE Approfondimenti su analisi sensoriale: l’analisi qualitativa e quantitativa, i descrittori determinanti, le schede, i panel test, il panel leader, l’elaborazione statistica dei dati. Le norme UNI.

Esercitazione: test di riconoscimento dei 4 sapori: dolce, salato, acido, amaro e del 5° sapore l’umami.

Dott. Celeste Senelli

2° lezione: 8 NOVEMBRE I salumi calabri D.O.P., le spezie che caratterizzano le specialità meridionali.

Degustazione di salumi del sud d’Italia.

Sig. Vilma Cianci

3° lezione: 15 NOVEMBRE I lardi: il lardo di Arnad D.O.P., il lardo di colonnata I.G.P., altri tipi di lardo. Le coppe: la coppa piacentina DOP, la coppa di Parma IGP. Le pancette: la pancetta piacentina DOP: storia, tecnologia ed analisi sensoriale.   

Degustazione di coppa, pancetta e lardo.

Dott. Stefano Bruzzese

4° lezione: 20 NOVEMBRE I salami crudi, storia, tecnologia e analisi sensoriale. Il salume piacentino D.O.P., il salame di Varzi D.O.P., il salame di Felino I.G.P., il salame Piemonte IGP. 

Degustazione di salami crudi.

Sig. Stefano Lambri

5° lezione: 22 NOVEMBRE I prosciutti crudi D.O.P., I.G.P., P.A.T.: storia, tecnologia ed analisi sensoriale.  Il Culatello di Zibello D.O.P., lo Speck sudtiroler I.G.P.: storia, tecnologia ed analisi sensoriale. 

Degustazione di 3 prosciutti crudi e di speck.

Dott.  Anna Albertetti

6°lezione: 29 NOVEMBRE La Bresaola IGP.: storia, tecnologia ed analisi sensoriale. I salumi di carne diversa dal maiale. Nutrirsi con i salumi: l’allevamento moderno dei suini attento alla nutrizione degli animali, le nuove formule dei salumi più magre, la ridotta percentuale di sale, l’abbinamento con la frutta e il miele per un’alimentazione varia e meglio bilanciata. 

Degustazione di bresaola.

Dott. Celeste Senelli

Esame scritto, orale e test di assaggio 11 DICEMBRE ore 20,30

Costo € 200,00 + € 37,00 di quota associativa se non già pagata.

Iscrizioni entro il 5 novembre 2018

 

 


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