Corso 1°modulo Brescia

Lombardia

Sede del corso: Villa Pace via Cavalletto, 1 Gussago (BS)

PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

Sabato 10 novembre

1° lezione ore 09,30:  ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test. Maestro: Tomasini Silene

2° lezione ore 11,00: IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione; il suino biologico. Le razze autoctone.  Maestro: Lambri Stefano

ore 12,30 DEGUSTAZIONE 

3° lezione ore 14,30: MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche. Maestro: Capelloni Mauro

ore 16,00 DEGUSTAZIONE  

Domenica 11 novembre

4° lezione ore 09,30: LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I PRODOTTI COTTI.  Maestro: Pasolini Michele

5° lezione ore 11,00: I PRODOTTI DOP-IGP-ST. I SALUMI CRUDI, tracciabilità ed etichettatura. Maestro: Asperti Mattia

ore 12,30 DEGUSTAZIONE 

14,30 ESAME FINALE teorico – pratico: Asperti Mattia, Morzenti Renato, Pasolini Michele.

L’iscrizione va effettuata  entro  il 30 ottobre  

L’iscrizione si effettua direttamente sul sito onas: entrare in Regione Lombardia, cliccare sul corso 1° modulo BRESCIA, compilare “Iscriviti al corso”


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