Corso 1°modulo Milano

Lombardia

Sede del corso: Residence San Vittore 49 - via San Vittore 49 - MILANO  

PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

Sabato 20 ottobre

1° lezione ore 10,00:  ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test. Maestro: Tomasini Silene

ore 11,30 DEGUSTAZIONE

2° lezione ore 14,00: IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione; il suino biologico. Le razze autoctone.  Maestro: Lambri Stefano

3° lezione ore 15,30: MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche. Maestro: Capelloni Mauro

ore 17,00 DEGUSTAZIONE

Domenica 21 ottobre

4° lezione ore 10,00: LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I PRODOTTI COTTI.  Maestro: Pasolini Michele

ore 11,30 DEGUSTAZIONE

5° lezione ore 14,00: I PRODOTTI DOP-IGP-ST. I SALUMI CRUDI, tracciabilità ed etichettatura. Maestro: Asperti Mattia

15,30 ESAME FINALE teorico – pratico: Asperti Mattia, Morzenti Renato, Pasolini Michele.

L’iscrizione va effettuata  entro  il 10 ottobre.  

L’iscrizione si effettua direttamente sul sito onas: entrare in Regione Lombardia, cliccare sul corso 1° modulo MILANO, compilare “Iscriviti al corso”

 


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