Corso per Maestri Assaggiatori a Gussago (BS)

Lombardia

         Corso di 2° livello per Maestri Assaggiatori sabato 13-14 e 27-28 ottobre 2018

Delegazione di Brescia: referente sig. Ugo Bonazza cell. 340/9620452, bonazzaugo@yahoo.it,

Referente corso: sig. Renato Morzenti  cell. 334/6196081, renato.morzenti60@alice.it

Sede del corso: Villa Pace via Cavalletto, 1 Gussago BS tel. 030 277 2399

 

ONAS ha in programma un corso per Maestri Assaggiatori, aperto a tutti i Soci italiani.

Possono frequentarlo i Soci che sono entrati per titoli o che hanno frequentato il 1°modulo, il 2° e il  3°modulo e superato i relativi esami.

Il costo è di  250 euro + quota associativa annuale 2018 di 37 euro, se non già pagata.

Per facilitare la frequenza ai Soci che provengono da altre Regioni ed ai docenti, le lezioni sono state accorpate in 2 fine settimana. 

 

Programma:

 

Sabato 13 ottobre 2018

-1° lezione  ore 10,00 - dott. Amalia Pierina Menneas: Analisi sensoriale ed assaggio. La sinestesia. Il controllo sensoriale dei salumi. L’assaggiatore. Principale normativa volontaria relativa all’analisi sensoriale

-2° lezione ore 11,30 - dott. Roberto Pisano: I salumi della Sardegna: salsiccia sarda, mustela, prodotti di nicchia suini e ovi-caprini: storia, tecnologia, analisi sensoriale

Degustazione di salumi sardi: ore 13

Domenica 14 ottobre 2018

-3° lezione ore 9,30: prof. Alberto Spisni: I salumi dell’Emilia Romagna DOP, IGP, PAT. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.

-4°lezione ore 11,00 - dott. Roberto Pisano: La figura del Maestro Assaggiatore ONAS come docente

Degustazione di salumi dell’Emilia Romagna: ore 13

Sabato 27 ottobre 2018

-5° lezione ore 10,00 - sig. Dario Sarti: la Cinta senese. L’importanza dell’allevamento suinicolo allo stato brado e semibrado. I salumi toscani DOP, IGP, PAT.

-6° lezione ore 11,30: sig. Andrea Russo: I salumi del sud d’Italia, importanza delle spezie per la loro caratterizzazione.

Degustazione di salumi toscani e calabri: ore 13

Domenica 28 ottobre 2018

-7° lezione ore 9,30 - Sig. Wilma Cianci: importanza dei prodotti agro-alimentari per la valorizzazione del territorio. I salumi della Valle d’Aosta DOP: lardo di Arnad, jambon de Bosses e salumi valdostani di nicchia.

- 8°lezione ore 11,00 - dott. Bianca Piovano: I fattori che influenzano la microflora degli insaccati.

Degustazione di salumi valdostani ore 13,00

Esame teorico pratico ore 14,30: sig. Ugo Bonazza, Andrea Russo, Vilma Cianci

Occorre dare la propria adesione compilando l’apposito modello che compare sul sito www.onasitalia.org entro il 30 settembre.

 

 


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