Corso 3°modulo Perugia

Umbria

1°lezione ore 20.00 del 28/9: Approfondimenti di analisi sensoriale: gli odori e gli aromi. La funzionalità olfattiva, come imparare ad utilizzarla nella valutazione dei salumi. Esercitazione sui profumi con l’utilizzo di oli essenziali.

2°lezione ore 10.00 del 29/9: Le spezie: storia, utilizzo, caratteristiche.

Esercitazione pratica ore 11 per il riconoscimento delle principali spezie usate in salumeria al fine di sviluppare le proprie capacità sensoriali per dare valutazioni attendibili nell’analisi organolettica dei salumi. 

3°lezione ore 12,00 del 29/9: Il prosciutto cotto, la spalla cotta, il salame cotto: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

Degustazione ore 13,30

4°lezione ore 15.00 del 29/9: Wurstel: vari tipi di carne utilizzata nella preparazione dei wurstel. Produzione di wurstel con e senza budello.

Degustazione ore 16

5°lezione ore 9.00 del 30/9: La mortadella: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali. La mortadella Bologna IGP. 

6°lezione ore 10.30 del 30/9: Cotechini e zamponi. Cotechini e Zamponi di Modena IGP. Storia, tecnologia ed analisi sensoriale. 

Degustazione ore 12

7° Lezione ore 14.00 del 30/9: Testa in cassetta, galantina, teteun, lo boc, altre specialità cotte italiane.

Degustazione ore 15,00

 Esame teorico – pratico

Sede del corso: hotel Perusia -  Perugia

Referente: Alberto Cestari, Maestro Assaggiatore

3480385752 albertocestari58@libero.it

Iscrizioni entro il 14/9


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