Corso 3°modulo a Milano

Lombardia

26 – 27/5/2018  presso La cordata - San vittore 49 - milano

Referente renato.morzenti60@alice.it tel. 3346196081.

Per facilitare la frequenza ai Soci le lezioni sono state accorpate in un fine settimana.

Il costo del corso è di 200 euro + 37 per quota associativa annuale, se non ancora versata. L’iscrizione va effettuata entro  il 15 maggio.

L’iscrizione si effettua direttamente sul sito ONAS: cliccare regione Lombardia,  corso 3° modulo Milano, compilare “Iscriviti al corso”

1°lezione: Approfondimenti di analisi sensoriale: gli odori e gli aromi. La funzionalità olfattiva, come imparare ad utilizzarla nella valutazione dei salumi.

2°lezione: Le spezie: storia, utilizzo, caratteristiche. Esercitazione pratica per il riconoscimento delle principali spezie usate in salumeria al fine di sviluppare le proprie capacità sensoriali per dare valutazioni attendibili nell’analisi organolettica dei salumi. 

3°lezione: Il prosciutto cotto, la spalla cotta, il salame cotto: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

4°lezione: Wurstel: vari tipi di carne utilizzata nella preparazione dei wurstel. Produzione di wurstel con e senza budello.

Degustazione di prosciutto cotto, salame cotto, wurstel

5°lezione: La mortadella: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali. La mortadella Bologna IGP. 

6°lezione: Cotechini e zamponi. Cotechini e Zamponi di Modena IGP. Storia, tecnologia ed analisi sensoriale. 

Degustazione: mortadella, cotechino e zampone

7° Lezione : Testa in cassetta, galantina, teteun, lo boc, altre specialità cotte italiane: salame cotto di Mortara IGP.

8°lezione: I fattori microbiologici che influiscono sui salumi

 Degustazione: teteun, testa in cassetta e altre specialità: salame d’oca

 Esame teorico - pratico


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