Corso 2 modulo a Perugia

Umbria

Corso per Tecnici Assaggiatori 1°livello 2° modulo, dedicato ai salumi crudi - Perugia (sede da definire): 19 e 20 maggio 2018 full time.

Possono iscriversi i Soci che hanno frequentato il 1° modulo o sono entrati in ONAS per titoli (v. Statuto e Regolamento su www.onasitalia.org).

Il costo del corso è di 200 euro + 37 euro di quota associativa annuale, se non ancora versata.

Per il pagamento attendere conferma che il corso verrà attivato, in quanto sono stati raggiunti i 20 iscritti previsti.

L’iscrizione si effettua direttamente sul sito www.onasitalia.org: entrare in regione Umbria, cliccare sul corso 2° modulo Perugia, compilare “Iscriviti al corso”.

Per facilitare la frequenza ai soci le lezioni sono state accorpate in un fine settimana.

Referente: Maestro Alberto Cestari albertocestari58@libero.it; 3480385752

Sabato 19 maggio

1°lezione ore 9,00: Approfondimenti di analisi sensoriale: l’analisi qualitativa e quantitativa, i descrittori determinanti, le schede, i panel test, il panel leader, l’elaborazione statistica dei dati. Le norme UNI. dott. Piovano Bianca

2°lezione ore 10,30: I prosciutti crudi D.O.P., I.G.P., P.A.T.: storia, tecnologia ed analisi sensoriale. Maestro Luca Celima

Degustazione ore 12,00 di prosciutto crudo, coppa, pancetta

3°lezione ore 13,30: Le coppe o capocolli o capicollo: la coppa piacentina DOP, la coppa di Parma IGP. Le pancette tese ed arrotolate: la pancetta piacentina DOP. Storia, tecnologia ed analisi sensoriale. Maestro Luca Celima

4°lezione ore 15,00: I salami crudi, storia, tecnologia e analisi sensoriale. I salami crudi DOP e IGP: salame piacentino D.O.P., il salame di Varzi D.O.P., il salame di Felino I.G.P., il salame Piemonte IGP. Maestro Dario Sarti

5°lezione ore 16,30: Il Culatello di Zibello D.O.P., lo Speck sudtiroler I.G.P., il lardo di Arnad D.O.P., il lardo di colonnata I.G.P., altri tipi di lardo: storia, tecnologia ed analisi sensoriale. Maestro Dario Sarti

Degustazione ore 18,00 di salame crudo, speck e lardo

Domenica 20 maggio

6°lezione ore 9,00: I salumi del sud. I calabri D.O.P., le spezie che caratterizzano le specialità meridionali. Maestro Andrea Russo

7°lezione ore 10,30: La Bresaola IGP.: storia, tecnologia ed analisi sensoriale. I salumi di carne diversa dal maiale. Maestro Andrea Russo

Degustazione ore 13,00 di salumi del sud d’Italia, bresaola e salumi misti

Esame teorico-pratico ore 14,00: Maestri Andrea Russo, Alberto Cestari

Scarica allegato PDF


Iscriviti al corso

Nome (*)

Cognome (*)

Codice Fiscale (*)

Email (*) indispensabile per comunicare con te

Recapito telefonico (*) inserire possibilmente un cellulare

Indirizzo (*) Inserire via, piazza etc

Numero civico (*) Inserire il numero civico

Città (*)

CAP (*)

Provincia (*)

Comunicazioni e/o richieste

Accettazione privacy (*) (Leggi Informativa Privacy)


(*) = Campi obbligatori


Serve aiuto? Contattaci

Torna alla lista dei corsi