Corso 2 modulo a Perugia

Umbria

Corso per Tecnici Assaggiatori 1°livello 2° modulo, dedicato ai salumi crudi - Perugia: 19 e 20 maggio 2018 full time.

Possono iscriversi i Soci che hanno frequentato il 1° modulo o sono entrati in ONAS per titoli (v. Statuto e Regolamento su www.onasitalia.org).

Il costo del corso è di 200 euro + 37 euro di quota associativa annuale, se non ancora versata.

Per il pagamento attendere conferma che il corso verrà attivato, in quanto sono stati raggiunti i 20 iscritti previsti.

L’iscrizione si effettua direttamente sul sito www.onasitalia.org: entrare in regione Umbria, cliccare sul corso 2° modulo Perugia, compilare “Iscriviti al corso”. Iscrizione entro il 12 maggio, Sede del corso hotel Perusia.

Per facilitare la frequenza ai soci le lezioni sono state accorpate in un fine settimana.

Referente: Maestro Alberto Cestari albertocestari58@libero.it; 3480385752

Sabato 19 maggio

1°lezione ore 9,00: Approfondimenti di analisi sensoriale: l’analisi qualitativa e quantitativa, i descrittori determinanti, le schede, i panel test, il panel leader, l’elaborazione statistica dei dati. Le norme UNI. dott. Piovano Bianca

2°lezione ore 10,30: I prosciutti crudi D.O.P., I.G.P., P.A.T.: storia, tecnologia ed analisi sensoriale. Maestro Luca Celima

Degustazione ore 12,00 di prosciutto crudo, coppa, pancetta

3°lezione ore 13,30: Le coppe o capocolli o capicollo: la coppa piacentina DOP, la coppa di Parma IGP. Le pancette tese ed arrotolate: la pancetta piacentina DOP. Storia, tecnologia ed analisi sensoriale. Maestro Luca Celima

4°lezione ore 15,00: I salami crudi, storia, tecnologia e analisi sensoriale. I salami crudi DOP e IGP: salame piacentino D.O.P., il salame di Varzi D.O.P., il salame di Felino I.G.P., il salame Piemonte IGP. Maestro Dario Sarti

5°lezione ore 16,30: Il Culatello di Zibello D.O.P., lo Speck sudtiroler I.G.P., il lardo di Arnad D.O.P., il lardo di colonnata I.G.P., altri tipi di lardo: storia, tecnologia ed analisi sensoriale. Maestro Dario Sarti

Degustazione ore 18,00 di salame crudo, speck e lardo

Domenica 20 maggio

6°lezione ore 9,00: I salumi del sud. I calabri D.O.P., le spezie che caratterizzano le specialità meridionali. Maestro Andrea Russo

7°lezione ore 10,30: La Bresaola IGP.: storia, tecnologia ed analisi sensoriale. I salumi di carne diversa dal maiale. Maestro Andrea Russo

Degustazione ore 13,00 di salumi del sud d’Italia, bresaola e salumi misti

Esame teorico-pratico ore 14,00: Maestri Andrea Russo, Alberto Cestari

Scarica allegato PDF


Iscriviti al corso

Nome (*)

Cognome (*)

Codice Fiscale (*)

Email (*) indispensabile per comunicare con te

Recapito telefonico (*) inserire possibilmente un cellulare

Indirizzo (*) Inserire via, piazza etc

Numero civico (*) Inserire il numero civico

Città (*)

CAP (*)

Provincia (*)

Comunicazioni e/o richieste

Accettazione privacy (*) (Leggi Informativa Privacy)


(*) = Campi obbligatori


Serve aiuto? Contattaci

Torna alla lista dei corsi