Corso 1°modulo Salerno

Campania

PROGRAMMA E ARGOMENTO DELLE LEZIONI:
· 1° Lezione 22/03 ore 20.00 - ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, analisi
qualitativa e quantitativa, schede, panel test
· 2° Lezione 29/03 ore 20.00 – MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI:
caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche                                                                                                                                 3° Lezione 5/04 ore 20.00 - IL SUINO: DALL'ALLEVAMENTO ALLA MACELLAZIONE. Il suino da
Agricoltura Biologica. Le razze autoctone.
· 4° Lezione 12/04 ore 20.00 – LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, affumicati. I prodotti
cotti.
· 5° Lezione 19/04 ore 20.00 – I PRODOTTI DOP- IGP- STG. I salumi crudi, tracciabilità ed
etichettatura
· ESAME FINALE teorico-pratico 19/04 ore 21.00
AL TERMINE DI OGNI LEZIONE TEORICA SONO PREVISTE DEGUSTAZIONI GUIDATE DEI PRINCIPALI
PRODOTTI Di SALUMERIA
SEDE DEL CORSO: “VIA PORTO CucinaeShop” - Via Porto, 5/7 Salerno
Costo del corso: € 150 comprensivo della quota di iscrizione (€37) all’ ONAS per l’anno solare in
corso
N.B. E’ necessario iscriversi entro l' 15.03.2018. Il corso sarà realizzato solo con l’iscrizione di circa
20 soci.
PER INFORMAZIONI 
MARCO CONTURSI
Tel. 342 0939505


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