Corso 2°modulo a Milano

Lombardia

CORSO PER ASSAGGIATORI 2° MODULO dedicato ai SALUMI CRUDI - MILANO

24 -25 MARZO presso:da definire

Possono iscriversi i Soci che hanno frequentato il 1° modulo o entrati in ONAS per titoli.

Il costo del corso è di 200 euro + 37 per quota associativa, se non ancora versata. Per il pagamento attendere conferma che il corso verrà attivato, in quanto abbiamo raggiunto i 20 iscritti previsti.

L’iscrizione si effettua direttamente sul sito onas: entrare in regione Lombardia, cliccare sul corso 2° modulo Milano, compilare “Iscriviti al corso”

Per facilitare la frequenza ai soci le lezioni sono state accorpate in un fine settimana.

Referente: Morzenti Renato renato.morzenti60@alice.it tel. 334 61 96 081

Sabato 24 Marzo

1°lezione ore 9,00: Approfondimenti di analisi sensoriale: l’analisi qualitativa e quantitativa, i descrittori determinanti, le schede, i panel test, il panel leader, l’elaborazione statistica dei dati. Le norme UNI. Esercitazione: test di riconoscimento dei 5 sapori: dolce, salato, acido, amaro e umami. Docente: Maestro Tomasini Silene.

2°lezione ore 11,00: I prosciutti crudi D.O.P., I.G.P., P.A.T.: storia, tecnologia ed analisi sensoriale.

Maestro Capelloni Mauro 

DEGUSTAZIONE di 3 prosciutti crudi

3°lezione ore 14,30: la coppa piacentina DOP, la coppa di Parma IGP. Le pancette: la pancetta piacentina DOP: storia, tecnologia ed analisi sensoriale. Maestro Lambri Stefano

4°lezione ore 16,00: I salami crudi, storia, tecnologia e analisi sensoriale. Il salame piacentino D.O.P., il salame di Varzi D.O.P., il salame di Felino I.G.P., il salame Piemonte IGP. 

Maestro Asperti Mattia

DEGUSTAZIONE di salame, coppa e pancetta

Domenica 25 Marzo

5°lezione ore 9,00: Il Culatello di Zibello D.O.P., lo Speck sudtiroler I.G.P., il lardo di Arnad D.O.P., il lardo di colonnata I.G.P., altri tipi di lardo: storia, tecnologia ed analisi sensoriale.

Maestro Fiorentino Antonio

6°lezione ore 11,00: I salumi del sud, le spezie che caratterizzano le specialità meridionali.

docente: da definire

DEGUSTAZIONE di salumi del sud d’Italia e salame piemontese IGP

7°lezione ore 14,00: La Bresaola IGP.: storia, tecnologia ed analisi sensoriale. I salumi di carne diversa dal maiale. Maestro Pasolini Michele

8°lezione ore 15,30: Nutrirsi con i salumi: l’allevamento moderno dei suini attento alla nutrizione degli animali, le nuove formule dei salumi più magre, la ridotta percentuale di sale, l’abbinamento con la frutta e il miele per un’alimentazione varia e meglio bilanciata.  Dott.sa Piovano Bianca

DEGUSTAZIONE salumi di carne diversa dal maiale

Esame teorico-pratico: Maestro Fiorentino Antonio, Maestro Pasolini Michele, Maestro Morzenti Renato.  

SEDE DEL CORSO: Milano da definire.

 


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