Corso 1°Modulo a Parma

Emilia Romagna

 

CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI SALUMI

CORSO 1° MODULO – FEBBRAIO-MARZO 2018

CON ESAME FINALE, RILASCIO ATTESTATO E PATENTE DI TECNICO ASSAGGIATORE

a Pilastro, 43013 Langhirano (PR)

 

Il Corso verrà presentato Venerdì 26 Gennaio 2018 alle ore 18:30 presso la Trattoria "L'Officina delle Fate"– Strada per Torrechiara, 5 - Pilastro di Langhirano (PR)

 in occasione della inaugurazione della mostra fotografica del fotografo parmense Nino Reali che, per l'occasione, sarà abbinata ad una degustazione comparativa di alcuni salumi locali e campani

 

PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

 

  • 1° Lezione – 28 Febbraio (Mercoledì) ore 20:30-22:30. ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, introduzione alla analisi qualitativa e quantitativa, alle schede di valutazione, al concetto di panel test
  • 2° Lezione - 07 Marzo (Mercoledì) ore 20:30-22:30. IL SUINO: dall'allevamento alla macellazione. Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone
  • 3° Lezione - 14 Marzo (Mercoledì) ore 20:30- 22:30. MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche
  • 4° Lezione - 21 Marzo (Mercoledì) ore 20:30-22:30. LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I SALUMI COTTI: etichettatura
  • 5° Lezione - 28 Marzo (Mercoledì) ore 19:30-21:00. I PRODOTTI DOP-IGP-ST. I SALUMI CRUDI: tracciabilità ed etichettatura
  • ESAME FINALE teorico-pratico - 28 Marzo (Mercoledì) ore 21:00 -21:30

 

al termine di ogni lezione teorica sono previste degustazioni guidate dei principali prodotti di salumeria Della Durata di circa un’ora

 

Sede del Corso: Trattoria "L'Officina delle Fate"– Strada per Torrechiara, 5 – Pilastro, 43013 Langhirano (PR)

 

Quota di partecipazione: € 150,00 comprensiva di quota d'iscrizione O.N.A.S. 2018 (€ 37)

N.B. iscrizione entro il 19/02/2018. Il corso sarà realizzato solo con l'iscrizione di circa 20 Soci.

 

PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI:

·        Referenti del corso: Prof. Alberto Spisni, cell 333 9413373, e-mail: parma@onasitalia.org

·        Trattoria L'Officina delle Fate, tel. 0521 639151

Dott. Bianca Piovano, Presidente ONAS, cell 328 8692895, e-mail: onas.cn@libero.it

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