Corso 1°Modulo a Parma

Emilia Romagna

CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI SALUMI

CORSO 1° MODULO – 30/5, 6/6,13/6, 20/6, 27/6  dalle ore 20,30 alle ore 22,30

CON ESAME FINALE, RILASCIO ATTESTATO E PATENTE DI TECNICO ASSAGGIATORE

a Pilastro, 43013 Langhirano (PR)

PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

  • 1° Lezione - ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, introduzione alla analisi qualitativa e quantitativa, alle schede di valutazione, al concetto di panel test
  • 2° Lezione - ILSUINO: dall'allevamento alla macellazione. Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone
  • 3° Lezione - MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche
  • 4° Lezione - LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I SALUMI COTTI: etichettatura
  • 5° Lezione - I PRODOTTI DOP-IGP-ST. I SALUMI CRUDI: tracciabilità ed etichettatura
  • ESAME FINALE teorico-pratico

al termine di ogni lezione teorica sono previste degustazioni guidate dei principali prodotti di salumeria Della Durata di circa un’ora

Sede del Corso: Trattoria "L'Officina delle Fate"– Strada per Torrechiara, 5 – Pilastro, 43013 Langhirano (PR)

Quota di partecipazione: € 150,00 comprensiva di quota d'iscrizione O.N.A.S. 2018 (€ 37)

N.B. Il corso sarà realizzato solo con l'iscrizione di circa 20 Soci. Iscrizioni entro il 25/5/2018

PER INFORMAZIONI:

·        Referenti del corso: Prof. Alberto Spisni, cell 333 9413373, e-mail: parma@onasitalia.org

·        Dott. Bianca Piovano, Presidente ONAS, cell 328 8692895, e-mail: onas.cn@libero.it

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