Corso 1°Modulo a Reggio Emilia

Emilia Romagna

IL CORSO E' STATO SPOSTATO COME DATE.

 

 

ONAS ORGANIZZA

CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI SALUMI

CORSO 1° MODULO – GENNAIO-FEBBRAIO 2018

CON ESAME FINALE, RILASCIO ATTESTATO E PATENTE DI TECNICO ASSAGGIATORE

a Reggio Emilia (RE)

 

Il Corso verrà presentato Sabato 13 Gennaio 2018 alle ore 18:30 presso "La Spumanteria all'Opera" – Galleria Cavour 8-8A – 42124 Reggio Emilia

in occasione della inaugurazione della mostra fotografica del fotografo campano Giacomo Sinibaldi  che, per l'occasione, sarà abbinata alla degustazione di alcuni salumi campani

 

PROGRAMMA ED ARGOMENTI DELLE LEZIONI:

 

  • 1° Lezione - 23 Gennaio (Martedì) ore 20:30-22:30. ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, introduzione alla analisi qualitativa e quantitativa, alle schede di valutazione, al concetto di panel test
  • 2° Lezione - 31 Gennaio (Mercoledì) ore 20:30-22:30. IL SUINO: dall'allevamento alla macellazione. Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone
  • 3° Lezione - 6 Febbraio (Martedì) ore 20:30- 22:30. MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche
  • 4° Lezione - 13 Febbraio (Martedì) ore 20:30-22:30. LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I SALUMI COTTI: etichettatura
  • 5° Lezione - 20 Febbraio (Martedì) ore 19:30-21:00. I PRODOTTI DOP-IGP-ST. I SALUMI CRUDI: tracciabilità ed etichettatura
  • ESAME FINALE teorico-pratico - 20 Febbraio (Martedì) ore 21:00 -21:30

 

al termine di ogni lezione teorica sono previste degustazioni guidate dei principali prodotti di salumeria Della Durata di circa un’ora

Sede del Corso: Spumanteria all'Opera - Galleria Cavour 8-8A - 42124 Reggio Emilia

Quota di partecipazione: € 150,00 comprensiva di quota d'iscrizione O.N.A.S. 2018 (€ 37)

N.B. iscrizione entro il 15/01/2018. Il corso sarà realizzato solo con l'iscrizione di circa 20 Soci.

 

PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI:

·        Referenti del corso: Prof. Alberto Spisni, cell 333 9413373, e-mail: parma@onasitalia.org

·        Laura Zini, cell 339 3815898, e-mail: laurazini@libero.it

·        Dott. Bianca Piovano, Presidente ONAS, cell 328 8692895, e-mail: onas.cn@libero.it


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